Gochujang Beef Ragu Rigatoni (rigatoni con ragú de ternera y gochujang)
Resumen rápido
Los Gochujang beef ragu rigatoni (rigatoni con ragú de ternera y gochujang) sellan la carne picada de ternera a fuego alto para desarrollar una costra dorada profunda, lu...
Lo que hace especial este plato
- Carne picada extendida sin mover hasta dorarse para sabor concentrado
- Gochujang, puré de tomate y vino tinto reducidos 20 minutos en un ragú fermentado
- Los tubos de rigatoni se llenan de ragú para que la salsa explote en cada bocado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pica finamente 100g de cebolla y 4 dientes de ajo, y hierve una olla grande de agua con sal.
- 2 Calienta una sartén amplia a fuego alto, añade 1.5 cucharadas de aceite de o...
- 3 Cuando la base esté dorada, voltea y desmenuza la carne, luego cocina 3 minu...
Los Gochujang beef ragu rigatoni (rigatoni con ragú de ternera y gochujang) sellan la carne picada de ternera a fuego alto para desarrollar una costra dorada profunda, luego añaden gochujang y puré de tomate con vino tinto para un hervor lento de 20 minutes a fuego medio-bajo. Dejar la carne sin remover en la sartén hasta que se forme la costra es esencial; remover demasiado pronto libera humedad y evita el dorado. Freír el gochujang en aceite durante 1 minute extrae su umami fermentado dulce, que combina naturalmente con la acidez del tomate. El vino tinto se reduce y deja una complejidad frutal que añade capas de profundidad al ragú. Los rigatoni se hierven hasta 1 minute antes de estar al dente, luego se terminan en la sartén de la salsa con agua de la pasta para que el almidón se integre en la salsa y cubra los tubos tanto por dentro como por fuera con un acabado brillante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Pica finamente 100g de cebolla y 4 dientes de ajo, y hierve una olla grande de agua con sal.
Cocina 180g de rigatoni 1 minuto menos que al dente y reserva 60ml del agua con almidón.
- 2Paso
Calienta una sartén amplia a fuego alto, añade 1.5 cucharadas de aceite de oliva y extiende 220g de carne picada de ternera.
Déjala quieta unos 2 minutos para formar costra dorada y evitar que se cueza al vapor.
- 3Paso
Cuando la base esté dorada, voltea y desmenuza la carne, luego cocina 3 minutos más hasta que no queden zonas rojas.
Conserva los trozos dorados del fondo de la sartén porque darán base sabrosa al ragú.
- 4Paso
Baja a fuego medio, añade la cebolla y el ajo, y cocina 3 minutos hasta que se ablanden y huelan dulces.
Incorpora 1.5 cucharadas de gochujang y fríe 1 minuto para quitar el sabor crudo y levantar el aroma.
- 5Control
Vierte 60ml de vino tinto, sube a fuego alto y raspa el fondo mientras se reduce a la mitad.
Añade 250ml de puré de tomate, baja a fuego medio-bajo y hierve 20 minutos hasta que el ragú espese.
- 6Sazonar
Añade el rigatoni y 60ml del agua de pasta al ragú, y mezcla a fuego medio 2 minutos hasta que la salsa cubra los tubos por dentro y por fuera. Revisa la sal del gochujang, ajusta si hace falta y termina con 20g de parmesano rallado.
Después de los pasos
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