Gambas al Ajillo
Resumen rápido
Las gambas al ajillo se cocinan en un generoso charco de aceite de oliva infusionado con ajo finamente laminado y chile rojo seco a fuego lento.
Lo que hace especial este plato
- Ajo y guindilla infusionan el aceite a fuego lento antes de añadir las gambas
- Las gambas se cocinan en 2-3 minutos para mantener la textura jugosa
- Mojar el pan en el aceite aromatizado es parte esencial del plato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque muy bien 200 g de gambas peladas para evitar salpicaduras en el aceite.
- 2 Ponga 100 ml de aceite de oliva, el ajo laminado y los chiles secos en una s...
- 3 Cuando los bordes del ajo se vuelvan dorado claro, añada las gambas de inmediato.
Las gambas al ajillo se cocinan en un generoso charco de aceite de oliva infusionado con ajo finamente laminado y chile rojo seco a fuego lento. El ajo debe cocinarse lentamente para liberar su sabor en el aceite sin quemarse; en el momento en que se dore, se añaden las gambas y se cocinan de dos a tres minutos hasta que estén rosadas. Un condimento de sal, pimienta negra y perejil picado termina el plato. El chile seco aporta un calor suave que realza el aceite con aroma a ajo y el dulzor natural de las gambas. Es esencial servirlo con baguette rebanada para empapar el aceite profundamente aromatizado, y limpiar la sartén con el pan es la forma tradicional de disfrutar hasta la última gota.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seque muy bien 200 g de gambas peladas para evitar salpicaduras en el aceite.
Corte 8 dientes de ajo en láminas finas y retire parte de las semillas de los 2 chiles secos si parecen muy fuertes.
- 2Paso
Ponga 100 ml de aceite de oliva, el ajo laminado y los chiles secos en una sartén pequeña antes de calentarla.
Cocine a fuego bajo durante 3-4 minutos, con burbujas pequeñas y suaves alrededor del ajo.
- 3Paso
Cuando los bordes del ajo se vuelvan dorado claro, añada las gambas de inmediato.
Mantenga el fuego bajo antes de que el ajo se oscurezca, porque el ajo quemado amarga el aceite y tapa el sabor de las gambas.
- 4Paso
Extienda las gambas en una sola capa y cocine cerca de 1 minuto, luego deles la vuelta.
Continúe solo hasta que estén rosadas por completo y firmes, normalmente 2-3 minutos en total, para que no queden duras.
- 5Sazonar
Añada 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra, y mezcle con suavidad para repartir el condimento en el aceite.
Pruebe el aceite antes de añadir más sal, porque el pan absorberá ese sabor.
- 6Final
Apague el fuego y espolvoree 1 cucharada de perejil picado sobre las gambas.
Sirva la sartén caliente con 0.5 baguette rebanada, usando el pan para recoger el aceite de ajo antes de que se enfríe.
Después de los pasos
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Consejos
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