Harihari-zuke de daikon seco
Resumen rápido
- Tiempo total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El harihari-zuke de wariboshi daikon es un encurtido de Miura, Kanagawa, que combina gruesos trozos de rábano seco con kombu, calamar seco y chile en una salmuera agridulce de soja y vinagre.
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En Miura, el daikon de invierno se dividía a lo largo en dieciséis o veinte partes y se secaba al sol unas dos semanas. Su grosor conserva una mordida firme y crujiente. Para uso doméstico, la salmuera se hierve, se enfría totalmente y el recipiente se mantiene siempre a 4°C o menos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague rápidamente 100g de daikon seco dos veces, escurra 10 minutos y corte a 1cm sin remojarlo por completo.
- 2Preparar
Corte 10g de kombu y 10g de calamar en tiras finas de 3cm.
Quite tallos y semillas de 4 chiles y corte en aros de 2mm.
- 3Paso
Mezcle 200ml de agua, 60ml de soja, 35ml de vinagre, 35g de azúcar y 15ml de mirin.
Hierva 1 minuto y enfríe sobre hielo a menos de 10°C.
- 4Sazonar
Mezcle daikon, kombu, calamar y chile en un recipiente esterilizado y seco.
Vierta la salmuera fría, mantenga todo sumergido con un peso limpio y tape.
- 5Paso
Refrigere de inmediato a 4°C o menos y mezcle una vez al día con palillos limpios.
Pruebe desde el día 4 y retire el peso como máximo el día 6.
- 6Final
Sirva siempre con pinzas limpias, mantenga a 4°C o menos y consuma antes de 10 días desde el inicio.
Deseche sin probar si hay moho, gas, baba u olor pútrido.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Textura firme del daikon seco grueso
- Señal de acabado
- Sirva siempre con pinzas limpias, mantenga a 4°C o menos y consuma antes de 10 días desde el inicio.
- Evite esto
- Un remojo largo ablanda demasiado el daikon.
- Conservación y recalentado
- Refrigere de inmediato a 4°C o menos y mezcle una vez al día con palillos limpios.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
35min, 9 ingredientes
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