Harihari-zuke de daikon seco
Resumo rápido
- Tempo total
- 35 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
O harihari-zuke de wariboshi daikon é uma conserva de Miura, Kanagawa, que combina pedaços grossos de nabo seco com kombu, lula seca e pimenta em salmoura agridoce de soja e vinagre.
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Em Miura, o daikon de inverno era dividido no comprimento em dezesseis a vinte partes e seco ao sol por cerca de duas semanas. A espessura mantém uma mordida firme e crocante. Para preparo doméstico, a salmoura é fervida, totalmente resfriada e o recipiente permanece sempre a 4°C ou menos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave rapidamente 100g de daikon seco duas vezes, escorra por 10 minutos e corte a 1cm sem reidratar totalmente.
- 2Preparo
Corte 10g de kombu e 10g de lula em tiras finas de 3cm.
Retire cabos e sementes de 4 pimentas e corte em anéis de 2mm.
- 3Tempero
Misture 200ml de água, 60ml de molho de soja, 35ml de vinagre, 35g de açúcar e 15ml de mirin.
Ferva 1 minuto e resfrie sobre gelo abaixo de 10°C.
- 4Tempero
Misture daikon, kombu, lula e pimenta em recipiente esterilizado e seco.
Despeje a salmoura fria, mantenha tudo submerso com peso limpo e tampe.
- 5Preparo
Refrigere imediatamente a 4°C ou menos e misture uma vez ao dia com palitos limpos.
Prove a partir do dia 4 e retire o peso até o dia 6.
- 6Final
Sirva sempre com pinça limpa, mantenha a 4°C ou menos e consuma em até 10 dias do início.
Descarte sem provar se houver mofo, gás, limo ou odor pútrido.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Textura firme do daikon seco grosso
- Sinal de finalização
- Sirva sempre com pinça limpa, mantenha a 4°C ou menos e consuma em até 10 dias do início.
- Evite isto
- Molho prolongado amolece demais o daikon.
- Armazenamento e reaquecimento
- Refrigere imediatamente a 4°C ou menos e misture uma vez ao dia com palitos limpos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
35min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 8 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
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O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Matsumae-zuke de lula seca e kombu
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Osaka Kitsune Udon (macarrão grosso com tofu frito adocicado em caldo dashi)
kombu, mirin
Ebiimo to bodara no taitan (taro e bacalhau seco cozidos)
kombu, mirin