Dubu Gangjeong (bocados de tofu crujiente glaseado al estilo coreano)
El dubu gangjeong toma prestada la técnica de doble recubrimiento del pollo frito coreano: el tofu rebozado en almidón se fríe hasta que la cáscara se quiebra, y luego se mezcla con un glaseado pegajoso. El tofu debe prensarse bien y cortarse en cubos antes de recubrirlo con almidón de patata, que produce una costra más fina y crujiente que la harina de trigo. El glaseado, gochujang, salsa de soja, azúcar y sirope de arroz cocidos hasta formar burbujas grandes, se vierte sobre el tofu caliente y se mezcla rápidamente para que cada pieza quede uniformemente lacada. El plato se originó como una adaptación de la cocina de templo del gangjeong de carne y se ha convertido en un popular anju (aperitivo para beber) en los bares coreanos. El contraste entre la cáscara caramelizada y ligeramente masticable y el interior suave como natilla define la experiencia. Mejor consumirlo en diez minutos, antes de que el recubrimiento absorba humedad y pierda su crujido.
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Instrucciones
- 1
Presione el tofu con toallas de papel durante 10 minutos, luego corte en cubos de 2,5 cm.
- 2
Cubra el tofu uniformemente con una capa fina de almidón de patata.
- 3
Fría el tofu en aceite a fuego medio, girando hasta que todos los lados estén crujientes.
- 4
En otra sartén, hierva gochujang, kétchup, salsa de soja, sirope, ajo y agua durante 1 minuto.
- 5
Añada el tofu crujiente a la salsa y mezcle rápidamente durante 30 segundos para glasear.
- 6
Apague el fuego, espolvoree semillas de sésamo y sirva inmediatamente.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Dubu Jorim (tofu braseado picante coreano)
El Dubu-jorim picante consiste en dorar bloques de tofu firme de 1.5 cm de grosor por ambos lados y luego brasearlos en una salsa de soja, gochugaru, ajo y azúcar. Sellarlos primero endurece el tofu para que mantenga su forma durante los ocho minutos de cocción a fuego lento, mientras la cebolla y la cebolleta se cocinan en el líquido reducido. Los copos de chile aportan un picante directo y persistente que penetra en el tofu a medida que la salsa espesa, equilibrado por el dulzor del azúcar. Un chorrito final de aceite de sésamo unifica los sabores con un aroma tostado.
Dubu Jorim (tofu braseado en salsa picante al estilo coreano)
El dubu-jorim es posiblemente el plato de tofu que más se prepara en los hogares coreanos. La técnica es sencilla pero la secuencia importa: el tofu debe freírse primero para formar una costra que mantenga su forma durante el braseado, y luego se cuece a fuego lento en una salsa que penetra a través de esa costra hacia el interior blando. El líquido del braseado, salsa de soja, gochugaru, ajo, azúcar y agua, se reduce alrededor de las lonchas de tofu durante ocho a diez minutos, concentrándose en un glaseado espeso, picante y dulce. El tofu terminado tiene tres zonas distintas: un exterior oscuro y ligeramente masticable donde la salsa se ha caramelizado, una capa de transición donde el aderezo se ha filtrado, y un centro blanco prístino que proporciona un contraste suave y cremoso. Los cocineros coreanos a menudo preparan una doble tanda el domingo, refrigerando la mitad para los almuerzos de la semana. El plato se remonta a las tradiciones culinarias de los templos budistas donde el tofu era la proteína principal.
Dubu Seoboro Bokkeum (tofu desmenuzado salteado al estilo coreano)
El dubu seoboro, tofu desmenuzado salteado, es un banchan coreano que transforma un bloque de tofu en algo parecido a un revuelto seco y granulado. El tofu se desmenuza a mano en trozos irregulares en vez de cortarse en dados, creando texturas variadas desde cuajadas grandes hasta migas finas. Exprimido a fondo en un paño para eliminar la mayor cantidad de humedad posible, luego va a una sartén caliente con zanahoria, cebolla y calabacín cortados en dados. La técnica clave es cocinar a fuego fuerte sin remover demasiado, permitiendo que los trozos de tofu desarrollen bordes ligeramente dorados antes de sazonar con salsa de soja y aceite de sésamo. El resultado es una guarnición esponjosa y granulada que se empapa en el arroz como un topping sabroso. Popular en las guarderías y comedores escolares coreanos porque aporta proteína vegetal en una forma que los niños comen de buena gana, y se transporta bien en fiambreras sin gotear.
Kkwarigochu-jjim (banchan de pimientos shishito al vapor al estilo coreano)
El kkwarigochu-jjim cocina al vapor pimientos shishito espolvoreados con harina en lugar de freírlos, lo que da como resultado un banchan sin aceite con un bocado húmedo y tierno. La superficie arrugada de los pimientos shishito atrapa la harina de forma natural, y esa fina capa retiene el vapor durante la cocción para mantener la pulpa jugosa; sin embargo, demasiada harina hace que los pimientos se apelmacen en una masa pegajosa, por lo que el truco consiste en sacudirlos en un colador con un ligero espolvoreo. De cinco a seis minutos de cocción al vapor marchitan los pimientos y vuelven translúcida la capa de harina. Un rápido revuelto en salsa de soja, gochugaru, ajo y aceite de sésamo añade capas de sazón sabroso y picante sobre el suave dulzor propio del pimiento. Al no utilizar aceite, el recuento de calorías se mantiene bajo, y el método al vapor preserva más vitamina C del pimiento en comparación con el salteado. Es la opción ideal para quien busque un enfoque más ligero del banchan de pimientos shishito.
Dubu Cheongyang Ganjang Muchim (tofu con aderezo picante de soja al estilo coreano)
Este banchan lleva el tofu frito en una dirección más intensa que el clásico dubu-buchim, construyendo el aderezo alrededor del chile cheongyang, la variedad picante más común de Corea. El tofu se sella fuerte en una sartén caliente hasta formar una costra color caoba, creando una barrera que mantiene el interior cremoso mientras proporciona contraste textural. El aderezo es crudo: salsa de soja, chile cheongyang picado, cebolleta, ajo y una gota de aceite de sésamo, vertido mientras el tofu aún humea. Los chiles cheongyang ofrecen un picor limpio e inmediato que se disipa rápidamente, a diferencia del ardor lento del gochugaru. El plato combina bien con sopas suaves como el miyeok-guk, donde la intensidad del chile proporciona un contrapunto a la suavidad del caldo.
Gondre Dubu Doenjang-bokkeum (salteado de tofu y cardo con doenjang coreano)
El Gondre dubu doenjang bokkeum sella el tofu firme en aceite de perilla hasta que está dorado y luego lo saltea con cardo gondre escaldado en una salsa de doenjang. Sellar el tofu por separado ayuda a que mantenga su forma y añade un borde crujiente que contrasta con las verduras tiernas. El doenjang disuelto en un poco de agua cubre el gondre, permitiendo que el profundo umami de la pasta de soja fermentada penetre en cada fibra. La salsa de soja para sopa ajusta el sabor sin que el plato resulte excesivamente salado. El chile cheongyang aporta un picante suave, mientras que el aceite de perilla une todo con su aroma distintivo a nuez y hierbas.