豆腐カンジョン（カリカリ甘辛豆腐）

木綿豆腐300gをキッチンペーパーで包み、重い鍋をのせて20分押さえ、ペーパーが湿るまで水気を抜いてから2.5cmの角切りにします。

角切りにした豆腐を片栗粉大さじ4を入れた広いボウルに移し、全面に薄く均一なコーティングができるよう振り混ぜ、余分な粉を払います。

フライパンに食用油大さじ3を引き、中火でしっかり熱したら片栗粉をまぶした豆腐を入れ、動かさずに各面を2分ずつ焼いてこんがりカリカリに仕上げます。

別の鍋にコチュジャン・ケチャップ・醤油・オリゴ糖大さじ1.5・みじん切りにんにく・水大さじ2を入れ、中火で煮立てて大きな泡が立ったら弱火にします。

カリカリに焼いた豆腐をソースの鍋に入れ、全面に漆のようなツヤのあるグレーズがまとわりつくよう30秒以内に素早く混ぜます。混ぜすぎると衣が軟らかくなります。

火を止めて白ごま小さじ1を散らし、10分以内に出します。時間が経つとコーティングが水分を吸ってカリカリ感がなくなります。