豆腐カンジョン（カリカリ甘辛豆腐）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
精進料理で肉のカンジョンの代わりに豆腐で作ったのが始まりで、今は酒の肴としても出されます。
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じゃがいもでんぷんを薄くまぶして焼いた角切りの豆腐は、コチュジャン、ケチャップ、オリゴ糖のたれをからめて10分もたつと水分を吸い、カリッとした食感がなくなります。 たれは食卓に出す直前にからめます。
材料
人前
作り方
- 1
木綿豆腐300gをキッチンペーパーで包み、重い鍋をのせて20分押さえ、ペーパーが湿るまで水気を抜いてから2.5cmの角切りにします。
- 2
角切りにした豆腐を片栗粉大さじ4を入れた広いボウルに移し、全面に薄く均一なコーティングができるよう振り混ぜ、余分な粉を払います。
- 3
フライパンに食用油大さじ3を引き、中火でしっかり熱したら片栗粉をまぶした豆腐を入れ、動かさずに各面を2分ずつ焼いてこんがりカリカリに仕上げます。
- 4
別の鍋にコチュジャン・ケチャップ・醤油・オリゴ糖大さじ1と1/2・みじん切りにんにく・水大さじ2を入れ、中火で煮立てて大きな泡が立ったら弱火にします。
- 5
カリカリに焼いた豆腐をソースの鍋に入れ、全面に漆のようなツヤのあるグレーズがまとわりつくよう30秒以内に素早く混ぜます。混ぜすぎると衣が軟らかくなります。
- 6
火を止めて白ごま小さじ1を散らし、10分以内に出します。時間が経つとコーティングが水分を吸ってカリカリ感がなくなります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
豆腐の水切りが不十分だと片栗粉が剥がれてカリカリ感が減ります。
ソースに長く絡めるとしなしなになるので、30秒以内に仕上げてください。