Dubu Jorim (tofu braseado picante coreano)
Resumen rápido
El Dubu-jorim picante consiste en dorar bloques de tofu firme de 1.5 cm de grosor por ambos lados y luego brasearlos en una salsa de soja, gochugaru, ajo y azúcar.
Lo que hace especial este plato
- Freír el tofu primero endurece la superficie para que aguante sin romperse al brasear
- 5 minutos en salmuera extraen la humedad sobrante antes de dorar
- 8 minutos a fuego medio-bajo con riego constante lleva el chile y la soja al centro
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 400 g de tofu firme en láminas de 1.5 cm y remójalas en agua ligeramente salada durante 5 minutos.
- 2 Calienta una sartén a fuego medio y coloca el tofu en una sola capa, sin encimarlo.
- 3 Mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharadit...
El Dubu-jorim picante consiste en dorar bloques de tofu firme de 1.5 cm de grosor por ambos lados y luego brasearlos en una salsa de soja, gochugaru, ajo y azúcar. Sellarlos primero endurece el tofu para que mantenga su forma durante los ocho minutos de cocción a fuego lento, mientras la cebolla y la cebolleta se cocinan en el líquido reducido. Los copos de chile aportan un picante directo y persistente que penetra en el tofu a medida que la salsa espesa, equilibrado por el dulzor del azúcar. Un chorrito final de aceite de sésamo unifica los sabores con un aroma tostado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corta 400 g de tofu firme en láminas de 1.5 cm y remójalas en agua ligeramente salada durante 5 minutos.
Sácalas con cuidado y presiónalas con papel de cocina hasta que la superficie quede seca.
- 2Paso
Calienta una sartén a fuego medio y coloca el tofu en una sola capa, sin encimarlo.
Dóralo hasta que ambos lados tomen color y los bordes se noten firmes, girándolo con cuidado.
- 3Sazonar
Mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharadita de ajo picado, 0.5 cucharada de azúcar y 120 ml de agua. Remueve hasta disolver el azúcar.
- 4Sazonar
Distribuye 0.5 cebolla y 0.5 cebolleta de forma pareja sobre el tofu dorado.
Vierte la salsa por los bordes primero, dejando que entre entre las piezas sin moverlas demasiado.
- 5Sazonar
Baja a fuego medio-bajo y cocina unos 8 minutos, hasta que el líquido se reduzca pero siga jugoso.
Baña el tofu con la salsa varias veces para cubrir la superficie de forma uniforme.
- 6Sazonar
Apaga el fuego cuando quede una capa baja de salsa en la sartén.
Si está demasiado salada, añade 1-2 cucharadas de agua y afloja la salsa brevemente; termina con 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Después de los pasos
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