Kkwarigochu-jjim (banchan de pimientos shishito al vapor al estilo coreano)
Resumen rápido
El kkwarigochu-jjim cocina al vapor pimientos shishito espolvoreados con harina en lugar de freírlos, lo que da como resultado un banchan sin aceite con un bocado húmedo y tierno.
Lo que hace especial este plato
- La piel rugosa del pimiento agarra el rebozado y no se desprende al cocer
- Cocinar al vapor en vez de freír lo hace uno de los acompañantes menos grasosos
- 5 a 6 minutos de vapor suaviza el picante a un nivel agradable
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte los tallos de 250 g de pimientos shishito con tijeras y enjuáguelos bajo agua fría corriente.
- 2 Ponga los pimientos secos en un colador y espolvoree 2 cucharadas de harina por encima.
- 3 Lleve el agua de la vaporera a ebullición fuerte a fuego alto hasta que salga bastante vapor.
El kkwarigochu-jjim cocina al vapor pimientos shishito espolvoreados con harina en lugar de freírlos, lo que da como resultado un banchan sin aceite con un bocado húmedo y tierno. La superficie arrugada de los pimientos shishito atrapa la harina de forma natural, y esa fina capa retiene el vapor durante la cocción para mantener la pulpa jugosa; sin embargo, demasiada harina hace que los pimientos se apelmacen en una masa pegajosa, por lo que el truco consiste en sacudirlos en un colador con un ligero espolvoreo. De cinco a seis minutos de cocción al vapor marchitan los pimientos y vuelven translúcida la capa de harina. Un rápido revuelto en salsa de soja, gochugaru, ajo y aceite de sésamo añade capas de sazón sabroso y picante sobre el suave dulzor propio del pimiento. Al no utilizar aceite, el recuento de calorías se mantiene bajo, y el método al vapor preserva más vitamina C del pimiento en comparación con el salteado. Es la opción ideal para quien busque un enfoque más ligero del banchan de pimientos shishito.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte los tallos de 250 g de pimientos shishito con tijeras y enjuáguelos bajo agua fría corriente.
Séquelos muy bien, incluidas las arrugas, para que la harina se adhiera fina y no forme grumos húmedos.
- 2Paso
Ponga los pimientos secos en un colador y espolvoree 2 cucharadas de harina por encima.
Agite con suavidad, moviéndolos si hace falta, hasta que solo quede una película blanca fina en la superficie.
- 3Sazonar
Lleve el agua de la vaporera a ebullición fuerte a fuego alto hasta que salga bastante vapor.
Extienda los pimientos rebozados sin presionarlos, aunque se superpongan un poco, para evitar que se peguen.
- 4Paso
Tape y cocine al vapor a fuego medio alto durante 5 a 6 minutos.
Retire los pimientos en cuanto se ablanden y la capa de harina pase de blanca a translúcida, antes de que se deshagan.
- 5Sazonar
Mientras se cuecen los pimientos, mezcle en un bol 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de gochugaru, media cucharadita de ajo picado y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Déjelo reposar brevemente.
- 6Paso
Añada los pimientos calientes al bol del aderezo y mezcle suavemente con palillos o una espátula.
Deténgase cuando estén cubiertos, antes de romper la pulpa blanda, y termine con 1 cucharadita de sésamo.
Después de los pasos
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