Gondre Dubu Doenjang-bokkeum (salteado de tofu y cardo con doenjang coreano)
Resumen rápido
El Gondre dubu doenjang bokkeum sella el tofu firme en aceite de perilla hasta que está dorado y luego lo saltea con cardo gondre escaldado en una salsa de doenjang.
Lo que hace especial este plato
- Sellar el tofu primero forma una costra que mantiene su forma al saltear
- Doenjang disuelto en agua recubre cada hebra de cardo uniformemente
- Aroma terroso del cardo de Gangwon-do con la nota herbal del aceite de perilla
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Exprima bien 180 g de gondre escaldado y córtelo en trozos fáciles de comer.
- 2 Caliente una sartén a fuego medio y añada la mitad del aceite de perilla.
- 3 Añada el aceite de perilla restante a la misma sartén e incorpore 70 g de ce...
El Gondre dubu doenjang bokkeum sella el tofu firme en aceite de perilla hasta que está dorado y luego lo saltea con cardo gondre escaldado en una salsa de doenjang. Sellar el tofu por separado ayuda a que mantenga su forma y añade un borde crujiente que contrasta con las verduras tiernas. El doenjang disuelto en un poco de agua cubre el gondre, permitiendo que el profundo umami de la pasta de soja fermentada penetre en cada fibra. La salsa de soja para sopa ajusta el sabor sin que el plato resulte excesivamente salado. El chile cheongyang aporta un picante suave, mientras que el aceite de perilla une todo con su aroma distintivo a nuez y hierbas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Exprima bien 180 g de gondre escaldado y córtelo en trozos fáciles de comer.
Presione suavemente 200 g de tofu firme para quitar humedad superficial y córtelo en cubos de 1.5 cm para que se dore, no se cueza al vapor.
- 2Paso
Caliente una sartén a fuego medio y añada la mitad del aceite de perilla.
Coloque el tofu sin amontonar, cocínelo unos 3 minutos girándolo con cuidado y retírelo cuando los bordes estén dorados y más firmes.
- 3Sazonar
Añada el aceite de perilla restante a la misma sartén e incorpore 70 g de cebolla y 1 cucharadita de ajo picado.
Mantenga fuego medio y saltee 1 minuto, hasta que la cebolla empiece a ablandarse y el ajo desprenda aroma.
- 4Sazonar
Disuelva 1 cucharada de doenjang en 3 cucharadas de agua antes de añadirlo a la sartén.
Incorpore el gondre y saltee a fuego medio unos 3 minutos, moviendo las hojas para que la pasta cubra bien las fibras.
- 5Paso
Si el gondre todavía se siente duro, añada 1 cucharada más de agua y cocine aproximadamente 1 minuto adicional.
Baje un poco el fuego si la sartén se ve seca, porque el doenjang puede quemarse antes de que las hojas se ablanden.
- 6Final
Devuelva el tofu sellado a la sartén y añada 1 cucharadita de salsa de soja para sopa y 1 chile cheongyang en rodajas.
Mezcle con suavidad unos 2 minutos, hasta que el tofu conserve la forma y el aliño se vea brillante.
Después de los pasos
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