Dubu Jjigae (estofado de tofu coreano picante)
Resumen rápido
Un jjigae sencillo que destaca el tofu firme y el kimchi en un caldo picante de anchoas.
Lo que hace especial este plato
- La acidez del kimchi se acumula en el caldo proporcionalmente al tiempo de cocción, aumentando complejidad
- El chile en polvo disuelto primero crea una base roja intensa antes de añadir el tofu
- Cinco ingredientes entregan una comida sorprendentemente completa en relativamente poco tiempo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque ligeramente 300 g de tofu firme y córtelo en cubos grandes de 2 a 3 cm.
- 2 Corte 1 cebolleta en diagonal y trocee 100 g de kimchi si las hojas son largas.
- 3 Vierta 400 ml de caldo de anchoas en una olla y mezcle 1 cucharada de gochug...
Un jjigae sencillo que destaca el tofu firme y el kimchi en un caldo picante de anchoas. El gochugaru se disuelve en el caldo para crear una base de color rojo vivo y pimienta, mientras que el toque fermentado del kimchi añade complejidad con cada minuto en el fuego. La cebolleta completa los aromas. A pesar de usar solo cinco ingredientes principales, el kimchi fermentado hace el trabajo pesado, produciendo un caldo con capas de acidez y profundidad.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Seque ligeramente 300 g de tofu firme y córtelo en cubos grandes de 2 a 3 cm.
Mantenga los trozos amplios para que absorban caldo sin deshacerse durante la cocción.
- 2Final
Corte 1 cebolleta en diagonal y trocee 100 g de kimchi si las hojas son largas.
Conserve el líquido del kimchi, porque refuerza la base del estofado.
- 3Paso
Vierta 400 ml de caldo de anchoas en una olla y mezcle 1 cucharada de gochugaru hasta que no queden grumos secos.
Hierva a fuego alto unos 3 minutos, hasta que el rojo se distribuya bien.
- 4Sazonar
Cuando el caldo hierva, añada primero el kimchi y baje a fuego medio.
Cocine unos 5 minutos, hasta que su acidez sazone el caldo y los bordes se ablanden.
- 5Preparar
Deslice con cuidado el tofu en el caldo hirviendo y evite remover con cuchara.
Mueva suavemente la olla y cocine a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que el tofu se caliente por dentro.
- 6Final
Añada la cebolleta y cocine 1 a 2 minutos más, luego revise el color y la concentración del caldo.
Sirva cuando la cebolleta apenas se ablande y el tofu quede estable en la olla.
Después de los pasos
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Consejos
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