豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
豆腐を主材料にキムチと一緒に煮込んだピリ辛チゲです。煮干しだしに粉唐辛子を溶かし、キムチと豆腐を加えて辛くてさわやかなスープの味を出します。長ねぎがスープに香りを添え、キムチの発酵した酸味が深みを作ります。材料が少なく調理も簡単ですが、発酵キムチのおかげでスープの味は複合的で豊かです。
分量調整
作り方
- 1
豆腐を大きめに切ります。
- 2
鍋にだしと粉唐辛子を入れて煮立てます。
- 3
豆腐とキムチを加えて煮込みます。
- 4
長ねぎとにんにくを加え、塩で味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
明太子豆腐チゲ（明太子の旨味が溶け出す豆腐鍋）
明太子（スケトウダラの卵）を丸ごと入れて煮込むチゲで、明太子がスープに溶け出しながら濃厚な旨味とほどよい塩気を加えます。煮干しだしをベースに豆腐を入れ、粉唐辛子と長ねぎで仕上げます。明太子の粒々が噛むたびに感じられる食感が一般的なチゲとは一味違うポイントです。ご飯の上にスープと明太子を一緒にのせて食べると格別です。
タコのスンドゥブチゲ（コリコリ食感のタコと絹豆腐の鍋）
やわらかいスンドゥブとコリコリしたタコを組み合わせたチゲで、食感のコントラストが魅力的な料理です。煮干しだしに粉唐辛子を入れてピリ辛に煮込み、スンドゥブを大きくすくって入れた後、下処理したタコを加えてさっと火を通します。最後に卵を割り入れるとスープがよりまろやかになります。タコを長く煮ないのがコリコリした食感を生かす鍵です。
イカチゲ（コチュジャンの甘辛イカ煮込み）
イカを丸ごと一杯下処理して入れるコチュジャンベースのチゲです。煮干しだしにコチュジャンを溶かして甘辛いスープを作り、豆腐とズッキーニを一緒に煮込みます。イカに切り込みを入れて味がよく染みるようにすると、噛むたびにスープの味が染み出します。コチュジャン特有の甘みがイカのあっさりとした味とよく合う、ご飯のおかずチゲです。
きのこテンジャンチゲ（三種のきのこと豆腐の韓国味噌鍋）
椎茸、ヒラタケ、えのき茸の3種類のきのこをテンジャンと一緒に煮込んだチゲです。煮干しだしをベースにして旨味が深く、きのこから出る自然なスープの味がテンジャンのコクと重なります。豆腐がスープを含んで柔らかな食感を加え、肉なしでも十分に満足感のある一食になります。
トゥブキムチポックム（豆腐キムチ炒め）
こんがりと焼いた豆腐とよく熟成した白菜キムチを一緒に炒める韓国の代表的な家庭料理です。豆腐の香ばしくあっさりとした味わいとキムチの酸っぱ辛い発酵の味が対比をなしながら互いを引き立てます。豚肉を少量加えて炒めると脂がキムチの酸味を包み、味が一段とまろやかになります。おつまみにもごはんのおかずにも万能な料理です。
豆腐と卵の煮物（豆腐とゆで卵の醤油甘辛煮）
豆腐と卵の煮物は、韓国で最も安価なタンパク源二つ——豆腐と卵——を一つの醤油煮込みにまとめ、少ない食材で数日分のおかずを作り出す実用的な料理です。ゆで卵とこんがり焼いた豆腐を醤油・砂糖・にんにく・水で一緒に煮ると、豆腐の多孔質な表面がスポンジのように濃い煮汁を吸い込み、卵は表面が茶色に染まりながら白身に味が染み込みます。弱火で15分かけてゆっくり煮ると汁が減り、ツヤのある膜がすべての表面にまとわりつきます。学校給食やお弁当に欠かせないおかずで、冷蔵保存5日まで持ち、時間が経つほど味が深く染み込んでおいしくなります。