豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
早わかり
豆腐チゲは、豆腐と熟成キムチを煮干しだしとともに煮込んだピリ辛のチゲです。まずコチュガルをだしに溶いて鮮やかな赤い辛味のベースを作り、豆腐とキムチを加えると、発酵キムチの酸味が煮込む時間が長いほどスープにじわじわと染み込んでいきます。長ねぎが香りを添え、豆腐は長く煮るほどスープの味を吸って旨味がなじみます。材料は5種ほどと少ないですが、発...
この料理の特別なポイント
- キムチの酸味が煮込み時間に比例してスープに積み重なり複合的な深みが生まれる
- 唐辛子粉を先にだしに溶かし鮮やかな赤いスープのベースを作ってから豆腐を加える
- 5種類の食材でも調理時間に比して満足度の高い一食が完成する
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐300gは軽く水気を拭き、2から3cm角に大きめに切ります。小さすぎると煮る間に崩れやすくなります。
- 2 長ねぎ1本は斜め切りにし、キムチ100gは長ければ食べやすく切ります。キムチの汁も捨てずに用意します。
- 3 鍋に煮干しだし400mlと粉唐辛子大さじ1を入れてよく溶かします。強火で約3分煮て、赤い色を均一に広げます。
豆腐チゲは、豆腐と熟成キムチを煮干しだしとともに煮込んだピリ辛のチゲです。まずコチュガルをだしに溶いて鮮やかな赤い辛味のベースを作り、豆腐とキムチを加えると、発酵キムチの酸味が煮込む時間が長いほどスープにじわじわと染み込んでいきます。長ねぎが香りを添え、豆腐は長く煮るほどスープの味を吸って旨味がなじみます。材料は5種ほどと少ないですが、発酵キムチが複合的な酸味と深みを生み出し、調理時間のわりに完成度の高い一皿になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
木綿豆腐300gは軽く水気を拭き、2から3cm角に大きめに切ります。小さすぎると煮る間に崩れやすくなります。
- 2準備
長ねぎ1本は斜め切りにし、キムチ100gは長ければ食べやすく切ります。キムチの汁も捨てずに用意します。
- 3火加減
鍋に煮干しだし400mlと粉唐辛子大さじ1を入れてよく溶かします。強火で約3分煮て、赤い色を均一に広げます。
- 4火加減
だしが沸いたらキムチを先に加え、中火に落として約5分煮ます。酸味をだしに移し、端が柔らかくなるまで煮ます。
- 5火加減
豆腐を沸いた汁にそっと入れ、へらで混ぜず鍋を軽く揺らします。中火で6から8分煮て、芯まで温めます。
- 6仕上げ
長ねぎを加えてさらに1から2分煮て、汁の色と濃さを確認します。ねぎが少ししんなりし、豆腐が落ち着いたら盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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