豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
豆腐チゲは、木綿豆腐300gとキムチ100gを、粉唐辛子を溶いた煮干しだしで煮る2人分の料理です。
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豆腐は水気を軽く拭き、2-3cm角の大きめに切って、煮ている間に崩れにくくします。 長ねぎ1本は斜め切りにし、キムチが長ければ一口大に切り、入れる順番に合わせて別に置きます。 鍋へ煮干しだし400mlと粉唐辛子大さじ1を入れて塊なく溶き、強火で約3分煮て赤色を均一に広げます。 汁が沸いたらキムチを先に加え、中火へ落として約5分煮て端をやわらかくします。 豆腐は沸いた汁へそっと入れ、道具で混ぜずに鍋だけを軽く揺らします。 中火で6-8分煮て中心まで温め、長ねぎを加えて1-2分加熱します。 ねぎが少ししんなりし、豆腐が汁の中で落ち着いたら火を止めて盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
木綿豆腐300gは軽く水気を拭き、2から3cm角に大きめに切ります。小さすぎると煮る間に崩れやすくなります。
- 2準備
長ねぎ1本は斜め切りにし、キムチ100gは長ければ一口大に切ります。入れる順番に合わせて別々に置きます。
- 3火加減
鍋に煮干しだし400mlと粉唐辛子大さじ1を入れてよく溶かします。強火で約3分煮て、赤い色を均一に広げます。
- 4火加減
だしが沸いたらキムチを先に加え、中火に落として約5分煮ます。酸味をだしに移し、端が柔らかくなるまで煮ます。
- 5火加減
豆腐を沸いた汁にそっと入れ、へらで混ぜず鍋を軽く揺らします。中火で6から8分煮て、芯まで温めます。
- 6仕上げ
長ねぎを加えてさらに1から2分煮て、汁の色と濃さを確認します。ねぎが少ししんなりし、豆腐が落ち着いたら盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- キムチの酸味が煮込み時間に比例してスープに積み重なり複合的な深みが生まれる
- 仕上げの目安
- 酸味をだしに移し、端が柔らかくなるまで煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐は沸騰しただしに入れると崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 5 個の材料
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