Dubu Jjigae (estofado de tofu coreano picante)
Resumo rápido
Um jjigae direto que destaca o tofu firme e o kimchi em um caldo picante de anchova.
O que torna este prato especial
- A acidez do kimchi se acumula no caldo proporcionalmente ao tempo de cozimento, construindo complexidade
- O chile em pó dissolvido primeiro cria uma base vermelha intensa antes de adicionar o tofu
- Cinco ingredientes entregam uma refeição surpreendentemente completa em pouco tempo de cozimento
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque levemente 300 g de tofu firme e corte em cubos grandes de 2 a 3 cm.
- 2 Fatie 1 cebolinha na diagonal e corte 100 g de kimchi se as folhas estiverem longas.
- 3 Coloque 400 ml de caldo de anchova em uma panela e misture 1 colher de sopa...
Um jjigae direto que destaca o tofu firme e o kimchi em um caldo picante de anchova. O gochugaru dissolve-se no caldo para criar uma base vermelha brighte e apimentada, enquanto a acidez fermentada do kimchi adiciona complexidade a cada minuto no fogão. A cebolinha completa os aromas. Apesar de usar apenas cinco ingredientes principais, o kimchi fermentado faz o trabalho pesado, produzindo um caldo com acidez e profundidade em camadas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque levemente 300 g de tofu firme e corte em cubos grandes de 2 a 3 cm.
Mantenha os pedaços maiores para absorverem o caldo sem se desfazerem no cozimento.
- 2Preparo
Fatie 1 cebolinha na diagonal e corte 100 g de kimchi se as folhas estiverem longas.
Guarde também o líquido do kimchi, pois ele intensifica a base do ensopado.
- 3Preparo
Coloque 400 ml de caldo de anchova em uma panela e misture 1 colher de sopa de gochugaru até não restarem grumos secos.
Ferva em fogo alto por cerca de 3 minutos, até a cor vermelha se espalhar.
- 4Controle
Quando o caldo ferver, adicione primeiro o kimchi e reduza para fogo médio.
Cozinhe por cerca de 5 minutos, até a acidez temperar o caldo e as bordas ficarem macias.
- 5Controle
Deslize o tofu com cuidado no caldo fervente e evite mexer com colher.
Balance levemente a panela e cozinhe em fogo médio por 6 a 8 minutos, até o tofu aquecer por dentro.
- 6Final
Adicione a cebolinha e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, depois verifique a cor e a concentração do caldo.
Sirva quando a cebolinha murchar levemente e o tofu ficar estável na panela.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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