Samma no surimi jiru, sopa de albóndigas de paparda
Resumen rápido
- Tiempo total
- 65 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 6 porciones
- Ingredientes
- 11
Sobre este plato
Samma no surimi jiru es una sopa casera de la costa de Sanriku, en Iwate.
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La carne limpia de paparda del Pacífico se muele en mortero hasta quedar pegajosa, se sazona con miso, huevo, sal, soja y sake, y se forma en pequeñas albóndigas. El plato se extendió cuando aumentaron las capturas de este pescado hace unos sesenta años y sigue siendo una comida de temporada. Las albóndigas se cuecen primero para dar sabor al agua, y después se añaden daikon, zanahoria, tofu y cebolleta. Moler bien produce una textura ligera, y dividir la mezcla en piezas de 20 a 30g ayuda a cocer el centro por completo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Quite cabeza y vísceras a 2 papardas grandes, unos 200g antes de limpiarlas, retire piel, espina central y espinas visibles, y pique la carne. Lave bien cuchillo y tabla tras manipular el pescado crudo.
- 2Sazonar
Muela la carne de paparda al menos 5 minutos hasta que esté lisa y pegajosa.
Añada 50g de miso, 1 huevo, 0.5 cucharadita de sal, 1 cucharada de soja y 2 de sake, y mezcle hasta formar una pasta unida.
- 3Preparar
Corte 250g de daikon y 40g de zanahoria en trozos irregulares.
Corte 30g de cebolleta en diagonal y 200g de tofu en cubos gruesos de 2.5cm.
- 4Paso
Hierva con fuerza 1800ml de agua.
Moje una cuchara, forme porciones de 20 a 30g de pasta de paparda y échelas una a una. Baje a fuego medio, retire la espuma y cueza 15 minutos.
- 5Paso
Abra una albóndiga y compruebe que el centro esté opaco, firme y totalmente cocido.
Añada daikon y zanahoria y cueza de 12 a 15 minutos. Agregue tofu y cebolleta, hierva 2 minutos más y retire.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Paparda molida hasta quedar pegajosa
- Señal de acabado
- Abra una albóndiga y compruebe que el centro esté opaco, firme y totalmente cocido.
- Evite esto
- Mantenga las porciones entre 20 y 30g y abra una para revisar el centro y evitar una cocción desigual.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
65min, 11 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Iwashi dango jiru (sopa de albóndigas de sardina)
rábano daikon, zanahoria
Bokkeumbap (arroz frito coreano simple de sobras)
zanahoria, cebolleta
Gyeran-mari (tortilla enrollada coreana)
zanahoria, cebolleta