산마노 스리미지루 (꽁치완자국)

큰 꽁치 2마리, 손질 전 무게 약 200g의 머리와 내장을 제거하고 껍질을 벗깁니다.

세 장 뜨기로 등뼈를 분리하고 눈에 보이는 잔뼈를 뽑은 뒤 살을 잘게 다집니다. 생선을 만진 칼과 도마는 바로 깨끗이 씻습니다.

다진 꽁치 살을 절구에 넣고 덩어리가 사라지며 끈기가 생길 때까지 5분 이상 충분히 갑니다.

된장 50g, 달걀 1개, 소금 0.5작은술, 간장 1큰술, 청주 2큰술을 넣고 반죽이 한 덩어리로 모일 때까지 다시 섞어 갑니다.

무 250g과 당근 40g은 한입 크기로 돌려 썹니다.

대파 30g은 1cm 폭으로 어슷썰고, 두부 200g은 부서지지 않도록 2.5cm 크기의 도톰한 한입 조각으로 자릅니다.

큰 냄비에 물 1800ml를 힘차게 끓입니다.

숟가락을 물에 적시고 꽁치 반죽을 20g에서 30g씩 떠 둥글게 다듬어 끓는 물에 하나씩 넣습니다. 모두 넣은 뒤 중불로 낮추고 떠오르는 거품을 걷으며 15분 끓입니다.

완자 하나를 갈라 가운데까지 불투명하고 단단하게 익었는지 확인합니다.

무와 당근을 넣어 12분에서 15분, 젓가락이 무리 없이 들어갈 때까지 끓입니다. 두부와 대파를 넣고 2분 더 끓여 국물 전체가 다시 충분히 끓으면 불을 끕니다.