Samma no surimi jiru, sopa de bolinhos de peixe-agulha
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 6 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Samma no surimi jiru é uma sopa caseira da costa de Sanriku, em Iwate.
Ler mais
A carne limpa de peixe-agulha do Pacífico é moída no pilão até ficar pegajosa, temperada com missô, ovo, sal, shoyu e saquê, e moldada em pequenos bolinhos. O prato se difundiu quando a pesca desse peixe aumentou há cerca de sessenta anos e continua sendo uma refeição da estação. Os bolinhos cozinham primeiro para dar sabor à água, seguidos por daikon, cenoura, tofu e cebolinha. Moer bem deixa a textura leve, e porções de 20 a 30g ajudam o centro a cozinhar por completo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire cabeça e vísceras de 2 peixes-agulha grandes, cerca de 200g antes da limpeza, tire pele, espinha central e espinhas visíveis, e pique a carne. Lave bem faca e tábua após o peixe cru.
- 2Tempero
Moa a carne de peixe-agulha por pelo menos 5 minutos até ficar lisa e pegajosa.
Junte 50g de missô, 1 ovo, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de shoyu e 2 de saquê, e misture até formar uma pasta unida.
- 3Preparo
Corte 250g de daikon e 40g de cenoura em pedaços irregulares.
Fatie 30g de cebolinha na diagonal e corte 200g de tofu em cubos grossos de 2.5cm.
- 4Controle
Ferva vigorosamente 1800ml de água.
Molhe uma colher, forme porções de 20 a 30g da pasta e coloque uma a uma. Abaixe para fogo médio, retire a espuma e cozinhe por 15 minutos.
- 5Passo
Abra um bolinho e confirme que o centro esteja opaco, firme e totalmente cozido.
Junte daikon e cenoura e cozinhe de 12 a 15 minutos. Acrescente tofu e cebolinha, ferva mais 2 minutos e retire.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Peixe moído no pilão até ficar pegajoso
- Sinal de finalização
- Abra um bolinho e confirme que o centro esteja opaco, firme e totalmente cozido.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Iwashi dango jiru (sopa de bolinhos de sardinha)
rabanete daikon, cenoura
Bokkeumbap (Arroz frito coreano simples com sobras)
cenoura, cebolinha
Gyeran Mari (omelete enrolada coreana)
cenoura, cebolinha