Surimi-age (pasteles de pescado fritos)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 11
Sobre este plato
Surimi-age es un plato casero de Toyama que transforma una pasta de pescado fresco en bocados fritos y crujientes.
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En esta versión, las sardinas se limpian, se golpean y se muelen con jugo de jengibre; después se incorporan ñame rallado, huevo batido y miso para obtener una masa ligera y unida. Cebolla, zanahoria, bardana y shiso aportan textura, mientras un poco de fécula mantiene cada porción estable en el aceite. El exterior queda fino y crujiente y el centro esponjoso. Se sirve como guarnición o aperitivo con sake, y también puede añadirse a oden o estofados.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Retire cabezas, vísceras, espinas y piel de las sardinas.
Pique la carne y muélala en un mortero con el jugo del jengibre rallado hasta dejarla casi lisa.
- 2Paso
Ralle el ñame y bata el huevo.
Añádalos a la pasta con el miso y muela hasta que quede pegajosa y brillante.
- 3Preparar
Pique cebolla y zanahoria.
Corte la bardana en tiras de 1 cm, parta el shiso a lo largo y córtelo fino.
- 4Paso
Añada cebolla, zanahoria, bardana y shiso a la pasta.
Incorpore la fécula desde el fondo para distribuir bien las verduras.
- 5Paso
Caliente el aceite a 170 °C.
Forme óvalos pequeños con dos cucharas, fríalos de 4 a 5 minutos, girando una vez, hasta dorar y cocer el centro. Escurra.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La sardina se muele con jugo de jengibre.
- Señal de acabado
- Añádalos a la pasta con el miso y muela hasta que quede pegajosa y brillante.
- Evite esto
- El aceite frío deja los pasteles grasos y el excesivo quema el exterior.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 11 ingredientes
Mediana de la categoría
30min, 8 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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