すり身揚げ
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
すり身揚げは、富山湾で水揚げされる魚のすり身を一口大にして揚げる、富山県の家庭料理です。
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この作り方では、いわしの頭、骨、皮を除き、しょうがの絞り汁とともにすり、すりおろした長いも、溶き卵、味噌を加えて粘りのある軽い生地にします。 粗く刻んだたまねぎ、にんじん、ごぼう、大葉を混ぜ、片栗粉でまとめてスプーンですくい、中心まで揚げます。 外側は薄く香ばしく、中は長いもと卵でふんわり仕上がり、家庭のおかずや酒の肴のほか、おでんや鍋の具にも使われます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
いわしの頭、内臓、骨、皮を取り除きます。身をまな板で軽くたたき、しょうがをすって絞った汁とともに、粒がほとんどなくなるまですり鉢ですります。
- 2手順
長いもを細かくすりおろし、卵を溶きます。いわしの生地に長いも、溶き卵、味噌を加え、粘りとつやが出るまですり混ぜます。
- 3準備
たまねぎとにんじんは粗いみじん切りにします。ごぼうは長さ1cmの細切りにし、大葉は縦半分にしてから細く切ります。
- 4手順
たまねぎ、にんじん、ごぼう、大葉を魚の生地へ加えて均等に混ぜます。片栗粉を振り入れ、野菜が一か所に固まらないよう底から返します。
- 5加熱
深い鍋で揚げ油を170℃に熱します。二本のスプーンで生地を一口大の楕円形にして入れ、途中で一度返し、濃いきつね色で中心まで火が通るまで4分から5分揚げ、油を切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- いわしをしょうがの絞り汁と細かくすります。
- 仕上げの目安
- 二本のスプーンで生地を一口大の楕円形にして入れ、途中で一度返し、濃いきつね色で中心まで火が通るまで4分から5分揚げ、油を切ります。
- 失敗を防ぐ
- 油温が低いと油を吸い、高すぎると外側だけ焦げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
45分, 11 個の材料
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