すり身揚げ
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
細かくすったいわしに、すりおろした山芋と卵が入るので、揚げると中がふんわりふくらみます。
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富山ではそのままおかずや酒の肴にするほか、おでんや鍋に入れることもあります。
材料
人前
作り方
- 1
いわしの頭、内臓、骨、皮を取り除きます。身をまな板で軽くたたき、しょうがをすって絞った汁とともに、粒がほとんどなくなるまですり鉢ですります。
- 2
長いもを細かくすりおろし、卵を溶きます。いわしの生地に長いも、溶き卵、味噌を加え、粘りとつやが出るまですり混ぜます。
- 3
たまねぎとにんじんは粗いみじん切りにします。ごぼうは長さ1cmの細切りにし、大葉は縦半分にしてから細く切ります。
- 4
たまねぎ、にんじん、ごぼう、大葉を魚の生地へ加えて均等に混ぜます。片栗粉を振り入れ、野菜が一か所に固まらないよう底から返します。
- 5
深い鍋で揚げ油を170℃に熱します。二本のスプーンで生地を一口大の楕円形にして入れ、途中で一度返して4〜5分揚げます。最も厚いものの中心が71℃に達したことを確認してから油を切ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「富山の家庭料理」メニュー集（富山県） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
いわしを十分にすってから長いもと卵を加えます。魚の粒が大きく残ると生地がなめらかにならず、揚げる途中で割れやすくなります。
油温が低いと油を吸い、高すぎると外側だけ焦げます。まず一個を試し、170℃前後を保って中心の火通りを確かめます。