Sukgat-jeon (panqueque de crisantemo coreano)
Resumen rápido
Las fragantes hojas de crisantemo (sukgat) se recubren con una masa ligera para panqueques y se fríen en la sartén hasta que los bordes estén crujientes y el aroma de la...
Lo que hace especial este plato
- El aroma herbal de la daisy corona se intensifica con el calor, único entre rellenos de jeon
- Pequeña cantidad de almidón de papa mantiene la corteza crujiente al enfriarse
- Fuego medio-bajo constante asegura cocción uniforme sin centro crudo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 120 g de crisantemo sukgat, sacuda el exceso de agua y retire los tallos duros.
- 2 En un bol, mezcle 80 g de mezcla para panqueques coreanos, 15 g de fécula de...
- 3 Si la masa está demasiado espesa para cubrir las hojas, aflójela con solo unas gotas de agua.
Las fragantes hojas de crisantemo (sukgat) se recubren con una masa ligera para panqueques y se fríen en la sartén hasta que los bordes estén crujientes y el aroma de la hierba se intensifique. El calor amplifica el carácter herbáceo y ligeramente amargo del crisantemo, y el aroma se eleva a través de la fina capa de masa mientras el jeon se cocina. El huevo en la masa proporciona estructura, ayudando a que el exterior mantenga su crujido, mientras que una pequeña adición de fécula de patata mantiene la textura ligera y evita que se ablande al enfriarse. La cebolla en rodajas mezclada en la masa introduce un suave dulzor que compensa el amargor de la hierba. Cocinar a fuego medio-bajo con abundante aceite asegura que el interior se cuaje uniformemente antes de que la superficie se dore demasiado, y esperar hasta que un lado se haya reafirmado por completo antes de voltear evita que el panqueque se rompa. El jeon terminado se sirve con una salsa para mojar de salsa de soja y vinagre, cuya acidez realza la riqueza del exterior frito y resalta las notas herbales del crisantemo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague 120 g de crisantemo sukgat, sacuda el exceso de agua y retire los tallos duros.
Córtelo en trozos de 5 cm y corte 40 g de cebolla en tiras muy finas.
- 2Sazonar
En un bol, mezcle 80 g de mezcla para panqueques coreanos, 15 g de fécula de patata, 1 huevo, 110 ml de agua y 2 g de sal.
Bata solo hasta eliminar los grumos.
- 3Paso
Si la masa está demasiado espesa para cubrir las hojas, aflójela con solo unas gotas de agua.
Añada el crisantemo y la cebolla al final, mezclando brevemente para mantener la frescura.
- 4Paso
Caliente una sartén a fuego medio-bajo y reparta 20 ml de aceite por toda la superficie.
Extienda la masa en una capa fina, rellenando los huecos con palillos o una cuchara.
- 5Paso
Cocine unos 2 minutos, hasta que los bordes pasen de translúcidos a dorados y la base esté firme.
Si la parte superior aún se ve húmeda, espere antes de moverla.
- 6Final
Cuando la base se suelte fácilmente de la sartén, voltee el panqueque con un solo movimiento firme.
Cocine 2 minutos más hasta dorar ambos lados, corte en porciones y sirva con salsa de soja y vinagre.
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