스리미아게 (튀긴 생선살 어묵)

정어리의 머리와 내장, 뼈, 껍질을 제거합니다.

살을 도마에서 칼로 가볍게 두드려 잘게 만들고, 생강을 갈아 짠 즙과 함께 절구에서 알갱이가 거의 없도록 곱게 갑니다.

마를 곱게 갈고 달걀은 풀어 둡니다.

정어리 반죽에 간 마, 푼 달걀, 미소를 넣고 끈기와 윤기가 생길 때까지 절구에서 충분히 갈아 섞습니다.

양파와 당근은 굵게 다지고, 우엉은 길이 1cm의 가는 채로 썹니다.

시소잎은 세로로 반을 가른 뒤 가늘게 채 썹니다.

손질한 양파, 당근, 우엉, 시소잎을 생선 반죽에 넣고 고루 섞습니다.

감자전분을 뿌려 넣고 주걱으로 바닥부터 접어 채소가 한곳에 뭉치지 않게 합니다.

깊은 냄비에 튀김기름을 170℃로 달굽니다.

반죽을 숟가락 두 개로 한입 크기 타원형으로 떠서 기름에 넣고, 중간에 한 번 뒤집어 4~5분 튀깁니다. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 71℃에 도달했는지 확인한 뒤 기름을 뺍니다.