Taipiien (sopa de fideos de cristal de Kumamoto)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 20
Sobre este plato
Taipiien es una sopa abundante de fideos de cristal servida en restaurantes chinos y hogares del centro de Kumamoto.
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Jengibre, cerdo, cebolla, zanahoria, oreja de madera y col china se saltean antes de añadir camarón, calamar y kamaboko a un caldo claro de pollo. Los fideos, hervidos aparte y cortados, se calientan en la sopa, terminada con soja clara, cebolleta y aceite de sésamo. Medio huevo duro corona cada cuenco. El plato procede de una sopa festiva de Fuzhou, en Fujian, llevada por Nagasaki a Kumamoto a finales del periodo Meiji y adaptada con ingredientes locales.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Hierva los fideos según el envase, enjuáguelos con agua fría y escurra.
Córtelos en unos 15 cm.
- 2Preparar
Remoje y corte fino el hongo.
Corte cerdo, kamaboko, calamar y col; retire la vena del camarón. Corte zanahoria y cebolla en tiras y la cebolleta en rodajas.
- 3Preparar
Hierva el huevo 10 minutos hasta endurecer la yema, enfríe, pele y corte por la mitad.
Disuelva el caldo granulado en el agua caliente.
- 4Sazonar
Caliente el aceite con jengibre.
Añada el cerdo y saltee 2 minutos, hasta eliminar el rojo de la superficie, y agregue el sake.
- 5Sazonar
Añada cebolla, zanahoria, hongo y tallos blancos de col y saltee 3 minutos.
Sazone con sal y pimienta.
- 6Paso
Añada camarón, calamar, kamaboko y hojas de col, y vierta caldo y soja.
Hierva de 3 a 4 minutos, hasta cocer el cerdo y volver opacos camarón y calamar.
- 7Paso
Añada los fideos y hierva 1 minuto.
Incorpore cebolleta y aceite de sésamo, apague y reparta en dos cuencos grandes.
- 8Paso
Coloque medio huevo duro sobre cada cuenco, apoyado en los ingredientes para que la yema quede sobre el caldo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cerdo y verduras se saltean primero con jengibre.
- Señal de acabado
- Coloque medio huevo duro sobre cada cuenco, apoyado en los ingredientes para que la yema quede sobre el caldo.
- Evite esto
- Cocer los fideos desde el inicio enturbia la sopa y los ablanda demasiado.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 20 ingredientes
Mediana de la categoría
33min, 9 ingredientes
Basado en 188 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Albóndigas Cabeza de León (Albóndigas Grandes de Cerdo Estofadas al Estilo Chino con Col)
carne de cerdo, huevo
Cha Gio (rollitos de primavera crujientes de papel de arroz del sur de Vietnam)
carne de cerdo, huevo
Gyeran-mari (tortilla enrollada coreana)
huevo, zanahoria