Surimi-age (bolinhos de peixe fritos)
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Surimi-age é um prato caseiro de Toyama que transforma pasta de peixe fresco em bolinhos fritos e crocantes.
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Nesta versão, as sardinhas são limpas, batidas e moídas com suco de gengibre; depois entram inhame ralado, ovo batido e missô para formar massa leve e coesa. Cebola, cenoura, bardana e shiso dão textura, enquanto um pouco de fécula mantém cada porção firme no óleo. A parte externa fica fina e crocante e o centro permanece fofo. É servido como acompanhamento ou petisco com saquê e também pode entrar em oden ou panelas quentes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Retire cabeças, vísceras, espinhas e pele das sardinhas.
Pique a carne e moa no pilão com o suco do gengibre ralado até ficar quase lisa.
- 2Passo
Rale o inhame e bata o ovo.
Junte à pasta com o missô e moa até ficar pegajosa e brilhante.
- 3Preparo
Pique cebola e cenoura.
Corte a bardana em tiras de 1 cm, divida o shiso no comprimento e fatie fino.
- 4Passo
Junte cebola, cenoura, bardana e shiso à pasta.
Incorpore a fécula de baixo para cima para distribuir os legumes.
- 5Calor
Aqueça o óleo a 170 °C.
Forme ovais pequenos com duas colheres, frite por 4 a 5 minutos, virando uma vez, até dourar e cozinhar o centro. Escorra.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A sardinha é moída com suco de gengibre.
- Sinal de finalização
- Junte à pasta com o missô e moa até ficar pegajosa e brilhante.
- Evite isto
- Óleo frio deixa os bolinhos gordurosos e calor excessivo queima por fora.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
30min, 8 ingredientes
Com base em 162 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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