Fu no karashi-ae (gluten de trigo con mostaza)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 75 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Fu no karashi-ae es un plato budista vegetariano de Reihoku, Fukui.
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El fu cuadrado rehidratado y el pepino salado se aliñan con vinagre, miso, azúcar y mostaza japonesa picante. El fu no es salvado, sino un alimento ligero y poroso hecho de gluten de trigo que absorbe bien el aliño después de escurrirlo. Se sirve desde hace tiempo en Hoonko, la gran ceremonia anual de Jodo Shinshu, y en funerales y servicios conmemorativos, donde el fu y el miso aportan proteína sin carne ni pescado. Activar la mostaza antes de mezclar conserva su aroma, y un reposo de 30 minutos deja el pepino crujiente y el fu bien sazonado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte el pepino en rodajas de 3 mm, frote con sal, repose 10 minutos y exprima bien.
- 2Preparar
Remoje el fu en agua fría hasta ablandarlo, presiónelo bien y corte cada pieza en cuatro.
- 3Paso
Añada 2 cucharaditas de agua caliente a la mostaza, muela hasta que desprenda aroma y deje el mortero invertido 30 minutos.
- 4Paso
Alise el miso, disuelva vinagre y azúcar, y añada la mostaza activada para preparar el aliño.
- 5Paso
Mezcle pepino y fu con el aliño y refrigere 30 minutos.
Mezcle de nuevo y reparta en diez platos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El fu rehidratado absorbe el aliño de mostaza.
- Señal de acabado
- Mezcle pepino y fu con el aliño y refrigere 30 minutos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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