후노카라시아에 (밀글루텐 겨자초된장무침)
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 10 인분
- 재료
- 7
요리 소개
후쿠이현 레이호쿠에서는 정토진종의 큰 법회인 호온코나 장례, 법사 때처럼 고기와 생선을 올리지 않는 상에 이 무침을 냈습니다.
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구멍이 많은 후(밀 글루텐)가 겨자초된장을 속까지 머금어서, 씹으면 톡 쏘는 겨자와 달큰한 된장 맛이 같이 배어 나옵니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
오이는 3mm 두께로 둥글게 썰어 소금 한 꼬집으로 가볍게 주무르고 10분 둔 뒤 물기를 단단히 짭니다.
- 2
말린 후를 찬물에 표시 시간대로 불려 속까지 부드럽게 만들고 양손 사이로 눌러 물기를 충분히 뺀 뒤 각각 네 조각으로 자릅니다.
- 3
겨자가루에 뜨거운 물 2작은술을 넣고 절구에서 매운 향이 날 때까지 갭니다.
절구를 엎어 향이 날아가지 않게 30분 둡니다.
- 4
된장을 매끈하게 풀고 식초와 설탕을 넣어 설탕이 녹을 때까지 섞은 뒤 향을 낸 겨자를 넣어 겨자초된장을 만듭니다.
- 5
오이와 후를 겨자초된장에 고루 버무리고 냉장고에서 30분 둡니다.
다시 가볍게 섞어 열 접시에 나눠 냅니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「再発見！福井の味」 ※一部改変 · 확인일: 2026-08-11
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
후와 오이의 물기가 남으면 양념이 묽어집니다. 모양을 으깨지 않는 범위에서 각각 충분히 짜고, 먹기 직전 고인 물이 있으면 따라냅니다.
후는 밀 글루텐 식품이므로 밀 알레르기나 셀리악병이 있는 사람에게 제공하지 않습니다.