Fu no karashi-ae (glúten de trigo com mostarda)

Fu quadrado hidratado e pepino salgado recebem molho de vinagre, missô, açúcar e mostarda japonesa picante. Fu não é farelo, mas um alimento leve e poroso feito de glúten de trigo, capaz de absorver bem o tempero depois de espremido. Há muito tempo é servido no Hoonko, a principal celebração anual do Jodo Shinshu, além de funerais e cerimônias memoriais, nas quais fu e missô fornecem proteína sem carne ou peixe. Ativar a mostarda antes de misturar preserva o aroma, e o descanso de 30 minutos mantém o pepino crocante e deixa o fu bem temperado.