おかず 簡単
麩の辛子和え
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 10 人前
- 材料
- 7
料理について
麩の辛子和えは、水で戻した角麩と塩もみきゅうりを、酢、味噌、砂糖、和辛子で和える福井県嶺北地方の精進料理です。
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麩は小麦のふすまではなく、小麦粉から取ったグルテンで作る軽く多孔質な食品で、戻して固く搾ると辛子酢味噌をよく含みます。 浄土真宗最大の年中行事である報恩講をはじめ、葬式や法事でも肉や魚を使わない貴重なたんぱく源として受け継がれました。 和辛子の香りを十分に立ててから和え、30分休ませると、きゅうりは歯切れよく、麩には甘酸っぱさと辛みがなじみます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
きゅうりを厚さ3mmの小口切りにし、塩少々で軽くもみ、10分置いて水気を固く搾ります。
- 2準備
角麩を冷水で中心まで柔らかく戻し、両手で固く押して水気を切り、それぞれ四つに切ります。
- 3手順
和辛子粉へ熱湯小さじ2を加え、強い香りが立つまですります。香りを逃さないようすり鉢を伏せて30分置きます。
- 4手順
味噌を滑らかにすり、酢と砂糖を溶き混ぜ、香りを立てた和辛子を加えて辛子酢味噌を作ります。
- 5手順
きゅうりと麩を辛子酢味噌で均一に和え、冷蔵庫で30分置きます。もう一度軽く混ぜ、10皿へ分けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 戻した角麩が辛子酢味噌をよく含みます。
- 仕上げの目安
- 角麩を冷水で中心まで柔らかく戻し、両手で固く押して水気を切り、それぞれ四つに切ります。
- 失敗を防ぐ
- きゅうりを厚さ3mmの小口切りにし、塩少々で軽くもみ、10分置いて水気を固く搾ります。
- 保存と温め直し
- きゅうりと麩を辛子酢味噌で均一に和え、冷蔵庫で30分置きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
75分, 7 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
麩やきゅうりの水分が残ると味が薄まります。形を潰さない程度に十分搾り、供する前にたまった汁を切ります。
麩は小麦グルテン食品です。小麦アレルギーやセリアック病の人には提供しません。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
78
kcal
タンパク質
4
g
炭水化物
13
g
脂質
1
g