麩の辛子和え
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 10 人前
- 材料
- 7
料理について
福井県嶺北では、浄土真宗の報恩講や葬儀、法事など、肉や魚を出さない膳にこの和え物を並べてきました。
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穴の多い麩が辛子酢味噌を中まで吸うので、噛むとつんとくる辛子と甘い味噌の味が一緒にしみ出します。
材料
人前
作り方
- 1
きゅうりを厚さ3mmの小口切りにし、塩少々で軽くもみ、10分置いて水気を固く搾ります。
- 2
角麩を冷水で中心まで柔らかく戻し、両手で固く押して水気を切り、それぞれ四つに切ります。
- 3
和辛子粉へ熱湯小さじ2を加え、強い香りが立つまですります。香りを逃さないようすり鉢を伏せて30分置きます。
- 4
味噌を滑らかにすり、酢と砂糖を溶き混ぜ、香りを立てた和辛子を加えて辛子酢味噌を作ります。
- 5
きゅうりと麩を辛子酢味噌で均一に和え、冷蔵庫で30分置きます。もう一度軽く混ぜ、10皿へ分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「再発見！福井の味」 ※一部改変 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
麩やきゅうりの水分が残ると味が薄まります。形を潰さない程度に十分搾り、供する前にたまった汁を切ります。
麩は小麦グルテン食品です。小麦アレルギーやセリアック病の人には提供しません。