Funayaki, crepes finas de trigo con azúcar moreno
Resumen rápido
- Tiempo total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
Funayaki es una merienda de trigo de la zona de Chikugo, en Fukuoka.
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Una masa ligera de harina, agua y huevo se cuece en círculos finos, se cubre con una línea de azúcar moreno y se enrolla mientras está caliente. Surgió como uso sencillo del trigo cultivado en la llanura del río Chikugo. Una explicación del nombre relaciona funa, barco, con la sartén curvada y la forma de la torta doblada. El fuego bajo dora ambos lados sin volverlos quebradizos, y el azúcar se ablanda con el calor residual. Las cuatro piezas se enrollan una a una y se comen tibias.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Tamice una vez 120g de harina.
Triture los 10g de azúcar moreno si tiene grumos duros y divida en cuatro partes.
- 2Sazonar
Mezcle medio huevo batido con 125ml de agua y 1g de sal.
Añada la harina y bata solo hasta que no quede polvo seco, formando una masa fluida.
- 3Paso
Caliente una sartén de 20cm a fuego medio-bajo 2 minutos y unte 1 cucharadita del aceite.
Vierta un cuarto de la masa y gire para formar un círculo fino de unos 16cm.
- 4Paso
Cuando desaparezca la masa húmeda y se levante el borde, dé la vuelta.
Cueza de 1 a 2 minutos hasta dorar y alcanzar 72°C en el centro.
- 5Paso
Ponga la crepe en una tabla y coloque un cuarto del azúcar en una línea a un tercio del borde cercano.
Enrolle caliente sin apretar y deje la unión abajo.
- 6Final
Cocine tres crepes más y unte muy poco del aceite restante cuando la sartén se seque.
Reparta el azúcar, enrolle, repose 2 minutos y sirva tibio.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Masa fina y sencilla de harina y agua
- Señal de acabado
- Cocine tres crepes más y unte muy poco del aceite restante cuando la sartén se seque.
- Evite esto
- Deje de mezclar cuando desaparezca la harina seca para evitar dureza y mantenga la sartén casi a fuego bajo.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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