Gougères (Bocaditos de queso gruyère con masa choux)
Resumen rápido
Los gougères son bocaditos salados de queso originarios de Borgoña, Francia, elaborados incorporando queso gruyère rallado a una masa choux y horneándolos hasta que quede...
Lo que hace especial este plato
- La pasta choux se mezcla añadiendo huevos uno a uno tras cocinar mantequilla, agua y harina
- La humedad se expande como vapor, vaciando naturalmente el interior para una cáscara ligera y crujiente
- El gruyère se derrite al hornear añadiendo sabor salado y tostado en todo el bollo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precaliente el horno a 200 grados Celsius y cubra una bandeja con papel de hornear.
- 2 Ponga 120 ml de agua, 60 g de mantequilla y 0,5 cucharadita de sal en una cacerola a fuego medio.
- 3 Añada 80 g de harina de una sola vez y remueva rápido con una espátula hasta que no queden partes secas.
Los gougères son bocaditos salados de queso originarios de Borgoña, Francia, elaborados incorporando queso gruyère rallado a una masa choux y horneándolos hasta que queden dorados y huecos por dentro. Se llevan a ebullición agua, mantequilla y sal, luego se añade la harina de golpe y se remueve a fuego bajo hasta que los almidones se gelatinicen y la masa se despegue de la sartén formando una bola lisa. Los huevos se incorporan uno a uno - la masa se deshace y se vuelve a formar con cada adición, construyendo la estructura elástica que permite que los bocaditos se inflen. Incorporar el queso y la pimienta, luego formar bolitas con manga sobre una bandeja y hornear a 200 grados centígrados convierte la humedad de la masa en vapor, que infla cada bocadito en una cáscara crujiente con un centro hueco y aireado. Abrir la puerta del horno durante la cocción libera el vapor prematuramente, lo que puede causar que se desinflen.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Precaliente el horno a 200 grados Celsius y cubra una bandeja con papel de hornear.
Ralle fino 90 g de queso gruyère, bata 2 huevos en un bol pequeño y prepare una manga pastelera.
- 2Sazonar
Ponga 120 ml de agua, 60 g de mantequilla y 0,5 cucharadita de sal en una cacerola a fuego medio.
Deje que la mantequilla se derrita por completo y baje el fuego si el líquido hierve con demasiada fuerza.
- 3Paso
Añada 80 g de harina de una sola vez y remueva rápido con una espátula hasta que no queden partes secas.
Cocine a fuego bajo 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que se forme una bola y quede una película fina en la cacerola.
- 4Paso
Pase la masa a un bol y enfríela 3 a 5 minutos, hasta que esté tibia y no caliente.
Incorpore el huevo poco a poco, mezclando hasta que la masa se separe y vuelva a unirse lisa y brillante cada vez.
- 5Paso
Cuando la masa caiga lentamente de la espátula formando una V, incorpore el queso rallado y 0,25 cucharadita de pimienta negra.
Si está demasiado firme para usar manga, afloje con solo una cucharada pequeña de huevo batido restante.
- 6Paso
Forme montoncitos redondos sobre la bandeja preparada y aplaste las puntas con un dedo húmedo.
Hornee a 200 grados Celsius durante 20 a 25 minutos, hasta que se inflen y doren, sin abrir la puerta del horno.
Después de los pasos
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