ふなやき

小麦粉120gを細かいふるいで1回ふるい、だまを除きます。黒砂糖10gに硬い塊があれば細かく砕き、4等分します。

溶き卵1/2個分へ水125mlと塩1gを加え、塩が溶けるまで混ぜます。ふるった粉を加え、乾いた粉が見えなくなるまで泡立て器で混ぜ、流れる生地にします。

20cmのフライパンを中弱火で2分温め、油大さじ1のうち小さじ1を薄く塗ります。生地の1/4を流し、鍋を回して直径約16cmの薄い円に広げます。

表面のぬれた生地が消え、縁が浮いたら裏返します。反対面を1分から2分焼き、両面が淡いきつね色で、生地の中心が72℃以上になったことを確かめます。

焼いた皮をまな板へ置き、手前から1/3ほどの位置へ黒砂糖の1/4を細い筋に置きます。熱いうちに手前から締めすぎず巻き、巻き終わりを下にします。

残りの生地も同様に3枚焼き、鍋が乾くたび残りの油を極薄く塗ります。黒砂糖を分けて巻き、余熱で砂糖が柔らかくなるまで2分置き、温かいうちに出します。