후나야키 (흑설탕 밀전병)
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
후나야키는 밀가루와 물, 달걀로 묽은 반죽을 만들어 둥글고 얇게 부친 뒤 따뜻할 때 흑설탕을 한 줄 놓고 돌돌 마는 후쿠오카현 지쿠고 지방의 간식입니다.
설명 더 보기
밀이 많이 재배되던 지쿠고강 유역에서 구하기 쉬운 재료로 빠르게 만들던 음식으로, 배처럼 휜 철판에서 반으로 접은 모양이 배를 닮아 이름이 붙었다는 설도 있습니다. 약불에서 양면을 옅은 갈색으로 익히면 가장자리는 얇고 부드러우며, 안쪽에서는 흑설탕이 잔열에 녹아 진한 단맛을 냅니다. 네 장을 한 장씩 바로 말아 따뜻할 때 먹습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
밀가루 120g을 고운 체에 한 번 내려 덩어리를 풉니다.
큰 흑설탕 덩어리가 있으면 10g 전부를 잘게 부숴 네 등분해 둡니다.
- 2간 맞춤
푼 달걀 0.5개 분량에 물 125ml와 소금 1g을 넣어 소금이 녹을 때까지 섞습니다.
체 친 밀가루를 넣고 거품기로 마른 가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어 묽은 반죽을 만듭니다.
- 3불 조절
20cm 프라이팬을 중약불로 2분 예열하고 식용유 1큰술 중 1작은술만 얇게 바릅니다.
반죽의 4분의 1을 붓고 팬을 돌려 얇고 둥근 지름 약 16cm로 폅니다.
- 4가열
표면의 젖은 반죽이 사라지고 가장자리가 들리면 뒤집습니다.
반대쪽을 1분에서 2분 더 익혀 양면이 옅은 갈색이고 달걀 반죽 중심이 72°C 이상인지 확인합니다.
- 5간 맞춤
전병을 도마에 놓고 흑설탕 4분의 1을 앞쪽 3분의 1 지점에 가느다란 줄로 놓습니다.
뜨거울 때 앞에서부터 단단하지 않게 말아 이음매가 아래로 가도록 둡니다.
- 6간 맞춤
남은 반죽도 같은 방법으로 세 장 더 굽되 팬이 마를 때마다 남은 식용유를 아주 얇게 바릅니다.
흑설탕을 나누어 넣어 각각 말고, 설탕이 잔열에 부드러워진 2분 뒤 따뜻하게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 밀가루와 물 중심의 묽고 담백한 반죽
- 완성과 마무리
- 흑설탕을 나누어 넣어 각각 말고, 설탕이 잔열에 부드러워진 2분 뒤 따뜻하게 냅니다.
- 실패 방지
- 반죽을 오래 저으면 전병이 질겨지므로 마른 밀가루가 사라지는 즉시 멈추고, 팬은 약불에 가깝게 유지합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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