후나야키 (흑설탕 밀전병)

밀가루 120g을 고운 체에 한 번 내려 덩어리를 풉니다.

큰 흑설탕 덩어리가 있으면 10g 전부를 잘게 부숴 네 등분해 둡니다.

푼 달걀 0.5개 분량에 물 125ml와 소금 1g을 넣어 소금이 녹을 때까지 섞습니다.

체 친 밀가루를 넣고 거품기로 마른 가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어 묽은 반죽을 만듭니다.

20cm 프라이팬을 중약불로 2분 예열하고 식용유 1큰술 중 1작은술만 얇게 바릅니다.

반죽의 4분의 1을 붓고 팬을 돌려 얇고 둥근 지름 약 16cm로 폅니다.

표면의 젖은 반죽이 사라지고 가장자리가 들리면 뒤집습니다.

반대쪽을 1분에서 2분 더 익혀 양면이 옅은 갈색이고 달걀 반죽 중심이 72°C 이상인지 확인합니다.

전병을 도마에 놓고 흑설탕 4분의 1을 앞쪽 3분의 1 지점에 가느다란 줄로 놓습니다.

뜨거울 때 앞에서부터 단단하지 않게 말아 이음매가 아래로 가도록 둡니다.

남은 반죽도 같은 방법으로 세 장 더 굽되 팬이 마를 때마다 남은 식용유를 아주 얇게 바릅니다.

흑설탕을 나누어 넣어 각각 말고, 설탕이 잔열에 부드러워진 2분 뒤 따뜻하게 냅니다.