Al vapor Fácil

Furofuki daikon con miso dengaku

Resumen rápido

Tiempo total: 65 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

Furofuki daikon es un plato de Kioto con rodajas gruesas de daikon.

Se pelan con generosidad, se hierven primero en agua de lavar arroz para suavizar su amargor y después se cuecen en un caldo muy ligero de kombu y soja clara. Al servir reciben miso dengaku caliente y piel fina de yuzu. El daikon Shogoin tradicional mantiene la forma y tiene poco amargor, aunque también sirve un daikon de invierno firme. La doble cocción conserva el dulzor limpio de la raíz y deja la salsa intensa solo en la superficie.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
daikon	500	g
agua de lavar arroz	1000	ml
agua	600	ml
kombu	10	g
salsa de soja clara	2	cdta
miso dengaku preparado	70	g
piel de yuzu	2	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Preparar

Corte 500g de daikon en cuatro rodajas de 4cm y pele unos 3mm.

Redondee los bordes y haga una cruz de 1cm de profundidad en una cara.
2

Paso

Cubra el daikon con 1000ml de agua de arroz.

Hierva, baje el fuego y cueza de 20 a 25 minutos hasta que un pincho llegue al centro con leve resistencia.
3

Paso

Enjuague el daikon con agua tibia.

Ponga 10g de kombu en otra olla, añada daikon y 600ml de agua y cueza 18 minutos. Agregue 2 cucharaditas de soja clara y cueza 5 minutos más.
4

Final

Caliente 70g de miso dengaku 2 minutos.

Sirva el daikon en cuencos calientes, ponga una cucharada de miso en cada rodaja y termine con piel fina de yuzu.