Furofuki daikon com missô dengaku
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Furofuki daikon é um prato de Quioto com rodelas grossas de daikon.
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Elas são bem descascadas, fervidas primeiro em água de lavar arroz para suavizar o amargor e depois cozidas em caldo muito leve de kombu e shoyu claro. Na hora de servir recebem missô dengaku quente e casca fina de yuzu. O daikon Shogoin tradicional mantém o formato e tem pouco amargor, embora um daikon firme de inverno também funcione. O cozimento duplo preserva a doçura limpa da raiz e deixa o molho intenso apenas na superfície.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 500g de daikon em quatro rodelas de 4cm e descasque cerca de 3mm.
Arredonde as bordas e faça uma cruz de 1cm de profundidade em uma face.
- 2Passo
Cubra o daikon com 1000ml de água de arroz.
Ferva, abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos até um espeto chegar ao centro com leve resistência.
- 3Passo
Enxágue o daikon com água morna.
Forre outra panela com 10g de kombu, junte daikon e 600ml de água e cozinhe por 18 minutos. Adicione 2 colheres de chá de shoyu claro e cozinhe mais 5 minutos.
- 4Final
Aqueça 70g de missô dengaku por 2 minutos.
Sirva o daikon em tigelas aquecidas, ponha uma colher de missô em cada rodela e finalize com casca fina de yuzu.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Primeiro cozimento em água de arroz
- Sinal de finalização
- Aqueça 70g de missô dengaku por 2 minutos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 7 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
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Su no shui, sopa quente de daikon, sardinha e vinagre
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Jeonbok-muguk (Sopa coreana de abalone e nabo)
daikon, kombu