후로후키다이콘 (덴가쿠 미소 무조림)

Name: 후로후키다이콘 (덴가쿠 미소 무조림)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 무 500 g; 쌀뜨물 1000 ml; 깨끗한 물 600 ml; 다시마 10 g; 연간장 2 tsp; 덴가쿠 미소 70 g; 유자 껍질 2 g

한눈에 보기

총 시간: 65분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

두툼하게 썬 무를 쌀뜨물에 한 번 삶아 쓴맛을 빼고, 다시마와 연간장만 넣은 아주 옅은 국물로 옮겨 다시 익힙니다.

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간은 대부분 위에 얹는 따뜻한 덴가쿠 미소에 맡기고, 가늘게 채 썬 유자 껍질을 올려 냅니다. 교토에서는 오래 조려도 모양이 흐트러지지 않는 쇼고인무로 만들어 왔습니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 4단계

1

무 500g을 4cm 두께 네 토막으로 자르고 껍질을 3mm가량 두껍게 벗깁니다.

모서리를 얇게 돌려 깎고 한쪽 면 중앙에 깊이 1cm의 십자 칼집을 냅니다.
2

무를 넓은 냄비에 놓고 쌀뜨물 1000ml를 부어 잠기게 합니다.

중불에서 끓인 뒤 약불로 줄여 20분에서 25분, 꼬치가 가운데까지 들어가지만 약간의 저항이 남을 때까지 삶습니다.
3

무를 미지근한 물에 조심스럽게 헹굽니다.

깨끗한 냄비 바닥에 다시마 10g을 깔고 무와 물 600ml를 넣어 약불에서 18분 끓입니다. 연간장 2작은술을 넣고 5분 더 익혀 꼬치가 힘없이 통하게 합니다.
4

덴가쿠 미소 70g을 작은 냄비에서 약불로 2분 저어 따뜻하게 합니다.

무를 따뜻한 그릇에 담고 각 토막에 미소를 1큰술씩 얹은 뒤 유자 껍질을 가늘게 채 썰어 올립니다.