Senba-jiru (sopa clara de caballa salada y daikon)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 110 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 12
Sobre este plato
Senba-jiru es una sopa clara del distrito mercantil Senba de Osaka.
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Carne, cabeza y espinas de caballa se salan una hora, reciben agua hirviendo para quitar olor y los recortes cuecen con kombu para dar caldo al daikon y al pescado. Refleja la cocina ahorradora que aprovechaba cabeza y esqueleto. Sake, soja clara y sal sazonan, y gotas de jengibre, dos cebollas en tiras y piel de yuzu terminan. La sal del pescado pasa al caldo, así que ajuste al final y cocine la carne a 63C como mínimo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Pida al pescadero retirar vísceras y branquias y separar carne, cabeza y espina.
Enjuague, seque y corte la carne a 2cm.
- 2Sazonar
Cubra las piezas con 15g de sal y refrigere en rejilla 1 hora a 4C.
Deseche líquido y enjuague la sal.
- 3Paso
Extienda las piezas y vierta 1500ml de agua hirviendo.
Pase 10 segundos a agua fría, quite sangre y escamas y escurra.
- 4Preparar
Corte daikon en tiras de 5cm por 7mm y escalde 3 minutos.
Corte ambas cebollas a 3cm, haga tiras y remoje 5 minutos.
- 5Paso
Hierva 1000ml de agua con kombu, cabeza y espinas.
Retire kombu, quite espuma, cueza 10 minutos y cuele con papel.
- 6Sazonar
Devuelva el caldo y añada daikon, carne y trozos de espina.
Agregue sake, soja y media sal y cueza de 6 a 8 minutos hasta 63C.
- 7Sazonar
Pruebe y añada solo la sal necesaria.
Reparta, vierta caldo, exprima unas gotas de jengibre y añada cebolla y yuzu.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Carne, cabeza y espinas saladas una hora
- Señal de acabado
- Pruebe y añada solo la sal necesaria.
- Evite esto
- Pida al pescadero retirar vísceras y branquias y separar carne, cabeza y espina.
- Conservación y recalentado
- Cubra las piezas con 15g de sal y refrigere en rejilla 1 hora a 4C.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
110min, 12 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Uzumi (arroz oculto bajo sopa de tofu y shiitake)
cebolleta de hoja, jengibre
Furofuki daikon con miso dengaku
daikon, kombu
Byeongeo Jorim (palometa estofada coreana)
daikon, puerro japonés blanco