Su no shui, sopa caliente de daikon, sardina y vinagre
Resumen rápido
- Tiempo total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 12 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
Su no shui es una sopa caliente de Miyazaki con daikon rallado grueso y sardinas secadas durante una noche, sazonada con soja clara y vinagre.
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En el nombre local, shui significa sopa. A diferencia de una ensalada avinagrada fría, se sirve humeante y se comía junto con mochi recién preparado. Rallar el daikon en textura gruesa deja partículas que absorben el caldo del pescado. Las sardinas se cortan en 4 o 5 secciones y se cuecen para que carne y espinas den sabor al agua. El vinagre se incorpora justo antes de apagar el fuego, suavizando su filo sin perder la acidez clara. La olla para 12 personas se reparte en cuencos pequeños con cantidades uniformes de daikon y pescado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Pele solo la capa exterior áspera de 1kg de daikon y lave.
Ralle grueso para dejar partículas de unos 3mm y conserve todo el jugo.
- 2Preparar
Limpie 2 sardinas secas con papel limpio.
Corte cada una, con espinas, en 4 o 5 secciones desde la cabeza hasta la cola.
- 3Paso
Ponga 2400ml de agua, daikon con su jugo y sardinas en una olla grande.
Hierva, retire espuma, baje a fuego medio y cueza 10 minutos.
- 4Paso
Cuando la parte más gruesa llegue a 63°C, añada 80ml de soja clara.
Cueza 2 minutos más, removiendo despacio para que el daikon no se pegue.
- 5Final
Vierta 120ml de vinagre de arroz alrededor de la olla y apague el fuego justo antes de que vuelva a hervir.
Reparta por igual la sardina y el daikon rallado entre 12 cuencos pequeños y sirva caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Un kilo de daikon rallado grueso y dos sardinas secas
- Señal de acabado
- Vierta 120ml de vinagre de arroz alrededor de la olla y apague el fuego justo antes de que vuelva a hervir.
- Evite esto
- Separe la carne y cuele el caldo para niños o personas con dificultad para tragar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
40min, 5 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
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Madaka-zuke (encurtido de daikon, soja y calamar)
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Omizuke (encurtido picado de hojas de mostaza de Yamagata)
daikon, vinagre de arroz