ふろふき大根
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
厚い輪切りの大根をまず米のとぎ汁でゆでて苦みを抜き、昆布と薄口醤油だけのごく薄いだしに移して炊きます。
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味つけはほとんど上にのせる温かい田楽味噌に任せ、細く切ったゆずの皮を添えます。 京都では、長く煮ても形が崩れにくい聖護院大根で作られてきました。
材料
人前
作り方
- 1
大根500gを厚さ4cmの輪切り4個にし、皮を約3mm厚くむきます。面取りし、片面中央に深さ1cmの十字の切り目を入れます。
- 2
大根を広い鍋に置き、米のとぎ汁1000mlを注いで浸します。沸騰後は弱火で20分から25分、串が中心まで少し抵抗を残して通るまでゆでます。
- 3
大根をぬるま湯で静かに洗います。清潔な鍋に昆布10gを敷き、大根と水600mlを入れて弱火で18分煮ます。薄口醤油小さじ2を加え、串が抵抗なく通るまでさらに5分煮ます。
- 4
田楽味噌70gを小鍋で2分混ぜながら温めます。温めた器に大根を盛り、1個に大さじ1ずつ味噌をかけ、細切りの柚子皮をのせます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
参考文献：「京都の郷土料理」（飯塚久子・滋野幸子・堀浪子共著） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
外側の繊維質な層まで厚くむき、面取りすると長く煮ても口当たりが良く煮崩れしません。