Guarniciones Fácil

Furu-takuan no nimono (takuan añejo guisado)

Resumen rápido

Tiempo total: 80 min
Nivel: Fácil
Porciones: 12 porciones
Ingredientes: 6

Sobre este plato

Furu-takuan no nimono es una guarnición de Fukui hecha con takuan del año anterior, ya salado y ácido.

El daikon se corta a 2mm, se hierve varias veces en agua limpia para reducir sal y acidez y se guisa en dashi, soja y mirin. Chile rojo y sésamo blanco terminan un plato para arroz, sake u ochazuke. Como un encurtido comestible recibe trabajo extra para convertirse en otra comida, también se llama zeitaku-ni, guiso lujoso. Use solo takuan fermentado sano. Moho velloso, baba, color anormal u olor podrido exigen desecharlo; hervir no lo recupera.

Ingredientes (12 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
takuan añejo bien fermentado	2	piece
salsa de soja	67	ml
mirin	67	ml
dashi	600	ml
chile rojo seco	1	piece
sésamo blanco	2	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Paso

Revise el takuan con buena luz.

Si solo huele ácido normal y no tiene moho, baba ni manchas rosadas o negras, enjuague.
2

Preparar

Corte dos takuan en ruedas de 2mm.

Cubra con agua fría 3cm por encima y hierva a fuego alto.
3

Paso

Hierva 10 minutos y deseche el agua.

Repita dos veces con agua nueva y pruebe una rodaja fría.
4

Sazonar

Si sigue muy salado, remoje 30 minutos más.

Cuando una rodaja se doble sin romperse, extienda en olla ancha.
5

Paso

Añada 600ml de dashi y 67ml de soja y mirin.

Cubra y cueza de 18 a 25 minutos hasta reducir a un tercio y teñir el takuan.
6

Final

Quite semillas y corte el chile a 2mm.

Apague, añada chile y 2 cucharadas de sésamo, repose 10 minutos y sirva tibio o frío.