Acompanhamentos Fácil

Furu-takuan no nimono (takuan envelhecido cozido)

Resumo rápido

Tempo total: 80 min
Nível: Fácil
Porções: 12 porções
Ingredientes: 6

Sobre este prato

Furu-takuan no nimono é um acompanhamento de Fukui feito com takuan do ano anterior, já salgado e ácido.

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O nabo é cortado em 2mm, fervido várias vezes em água limpa para reduzir sal e acidez e cozido em dashi, shoyu e mirin. Pimenta vermelha e gergelim branco finalizam um prato para arroz, saquê ou ochazuke. Como uma conserva comestível recebe trabalho extra para virar outra comida, também se chama zeitaku-ni, cozido luxuoso. Use apenas takuan fermentado sadio. Mofo felpudo, limo, cor anormal ou cheiro podre exigem descarte; ferver não recupera.

Ingredientes (12 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
takuan envelhecido bem fermentado	2	piece
shoyu	67	ml
mirin	67	ml
dashi	600	ml
pimenta vermelha seca	1	piece
gergelim branco	2	colher de sopa

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Passo

Examine o takuan sob boa luz.

Se tiver apenas aroma ácido normal, sem mofo, limo ou manchas rosadas ou pretas, enxágue.
2

Preparo

Corte dois takuan em rodelas de 2mm.

Cubra com água fria 3cm acima e ferva em fogo alto.
3

Passo

Ferva por 10 minutos e descarte a água.

Repita duas vezes com água nova e prove uma rodela fria.
4

Tempero

Se ainda estiver muito salgado, deixe mais 30 minutos em água.

Quando uma rodela dobrar sem quebrar, espalhe em panela larga.
5

Passo

Junte 600ml de dashi e 67ml de shoyu e mirin.

Cubra e cozinhe por 18 a 25 minutos até reduzir a um terço e colorir o takuan.
6

Final

Retire sementes e corte a pimenta em 2mm.

Desligue, junte pimenta e 2 colheres de gergelim, descanse 10 minutos e sirva morno ou frio.