古たくあんの煮物

Name: 古たくあんの煮物
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 12 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 正常に発酵した古たくあん 2 piece; 醤油 67 ml; みりん 67 ml; だし汁 600 ml; 赤とうがらし 1 piece; 白ごま 2 tbsp

早わかり

合計時間: 80分
難易度: 簡単
分量: 12 人前
材料: 6

料理について

塩辛く酸っぱくなった前の年のたくあんも、薄く切って何度も水からゆでれば塩気と酸味が抜け、煮物の材料に変わります。

説明をもっと見る

福井ではこれをだしと醤油、みりんで煮て、食べられる漬物にわざわざ手をかけることから、ぜいたく煮とも呼びます。赤唐辛子と白ごまで仕上げ、ご飯や酒、お茶漬けに添えます。

材料

人前

材料名量

赤とうがらし1 個

Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。

作り方

全6ステップ

1

明るい場所で古たくあんの表面を確認します。正常な酸っぱい漬物臭だけで、毛状のかび、粘るぬめり、桃色や黒の変色がなければ冷水で洗います。
2

古たくあん2本を厚さ2mmの輪切りにそろえます。大鍋へ入れ、3cm上まで冷水を注いで強火で沸かします。
3

沸いたら中火で10分ゆで、湯を全て捨てます。新しい冷水で同じ作業をさらに2回繰り返し、1切れを冷まして味を見ます。
4

まだ塩辛ければ冷水へさらに30分浸し、水を切ります。指で曲げても折れず柔らかくしなる程度になったら広い鍋へ均一に広げます。
5

だし600ml、醤油67ml、みりん67mlを注いで沸かします。落としぶたをし、中弱火で18分から25分、汁が3分の1になりたくあんが茶色くなるまで煮ます。
6

赤とうがらしは種を除いて2mmに切ります。火を止め、とうがらしと白ごま大さじ2を散らして10分置き、温かくまたは完全に冷まして供します。