Buri Daikon (jurel y rábano estofados a la japonesa)
Resumen rápido
El jurel y el rábano daikon se guisan juntos en una salsa a base de dashi con salsa de soja, mirin y sake.
Lo que hace especial este plato
- El pez jurel mas graso de diciembre a enero hace el caldo mas rico
- El daikon pre-cocido pierde amargor y absorbe la grasa del jurel
- Las rodajas de jengibre neutralizan el olor mientras la piel se glasea al reducir
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 500 g de daikon en rodajas de 2 cm y precueza en agua hirviendo unos 10 minutos.
- 2 Coloque 700 g de jurel en un colador o bandeja poco profunda y vierta agua c...
- 3 Ponga en la olla 500 ml de dashi, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 de mirin, 3 de sake y 1 de azucar.
El jurel y el rábano daikon se guisan juntos en una salsa a base de dashi con salsa de soja, mirin y sake. El jurel graso se deshace en láminas ricas al cocinarse, mientras que el daikon absorbe el líquido de cocción concentrado y se vuelve translúcido. El azúcar añade una dulzura suave para equilibrar la salsa de soja salada, y el jengibre fresco contrarresta el olor a pescado. Este es un plato casero japonés por excelencia, mejor preparado en invierno cuando el jurel está en su punto más graso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 500 g de daikon en rodajas de 2 cm y precueza en agua hirviendo unos 10 minutos.
Escurra cuando los bordes se vean translucidos y el centro empiece a ablandarse para que absorba mejor la salsa.
- 2Paso
Coloque 700 g de jurel en un colador o bandeja poco profunda y vierta agua caliente de forma uniforme sobre la superficie.
Cuando el exterior se vuelva palido, seque bien y tenga listo el jengibre para controlar el olor.
- 3Sazonar
Ponga en la olla 500 ml de dashi, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 de mirin, 3 de sake y 1 de azucar.
Caliente a fuego medio, mezcle hasta disolver el azucar y lleve a hervor suave.
- 4Paso
Coloque primero el daikon precocido en la olla, luego el jurel y 1 cucharadita de jengibre encima.
Cuando vuelva a burbujear, baje el fuego y retire la espuma para mantener el caldo limpio.
- 5Paso
Tape y guise suavemente a fuego bajo durante 20-25 minutos.
Vierta el liquido de coccion sobre el pescado una o dos veces para mantener la piel brillante y evitar que el jurel se seque.
- 6Final
Apague el fuego cuando el liquido se haya reducido a la mitad y un palillo entre facilmente en el daikon.
Deje tapado 5 minutos y sirva el pescado y el daikon con salsa reducida por encima.
Después de los pasos
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Consejos
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