Al vapor Fácil

Nasu no Oranda-ni

Resumen rápido

Tiempo total: 50 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 9

Sobre este plato

Nasu no Oranda-ni es una guarnición veraniega de Kanazawa.

Berenjenas pequeñas se cortan en cruz, se remojan y se hierven primero; se desecha toda esa agua antes de cocerlas enteras en dashi nuevo con soja clara, sake, azúcar, chile y sal. La berenjena Heta Murasaki, verdura Kaga de piel fina y pulpa tierna, mantiene bien la forma. Se suele enfriar y comer fría, con apenas unas gotas de aceite de sésamo al final.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
berenjenas pequeñas	8	piece
agua para remojar y escaldar	2500	ml
chile rojo seco	1	piece
dashi	300	ml
soja clara	2.75	cda
sake	1	cda
azúcar	1	cda
sal	0.33	cdta
aceite de sésamo	1	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Preparar

Retire tallos, corte en cruz dejando 2cm unidos y remoje en 1000ml de agua 10 minutos.
2

Paso

Hierva los 1500ml restantes y escalde de 4 a 5 minutos.

Enfríe y deseche toda el agua de escaldado.
3

Paso

Hierva dashi y condimentos, añada chile y berenjena, cubra y cueza 18 minutos.
4

Paso

Cuando esté tierna y el líquido se reduzca a la mitad, apague, añada aceite, enfríe 30 minutos y refrigere 2 horas si se sirve fría.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Berenjenas enteras con corte en cruz
Señal de acabado: Cuando esté tierna y el líquido se reduzca a la mitad, apague, añada aceite, enfríe 30 minutos y refrigere 2 horas si se sirve fría.
Conservación y recalentado: Se suele enfriar y comer fría, con apenas unas gotas de aceite de sésamo al final.