Gazpacho (Sopa fría andaluza de tomate)
Resumen rápido
El gazpacho es una sopa fría de Andalucía que se prepara licuando tomates maduros, pepino, pimiento rojo, cebolla morada y ajo con aceite de oliva virgen extra y vinagre...
Lo que hace especial este plato
- El pan remojado y triturado da cuerpo más allá de un simple jugo de verduras
- Al menos 2 horas de frío permiten que los sabores se integren
- Sin cocción, la calidad del tomate maduro define el resultado final
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 50 g de pan duro en agua hasta que esté blando por completo.
- 2 Corte el pepino y el pimiento rojo en trozos grandes, reservando un poco de cada uno para la guarnición.
- 3 Añada a la licuadora los tomates, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada y el ajo.
El gazpacho es una sopa fría de Andalucía que se prepara licuando tomates maduros, pepino, pimiento rojo, cebolla morada y ajo con aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino tinto. Remojar pan duro en agua y licuarlo con la mezcla libera almidón que le otorga a la sopa su cuerpo característico y su textura aterciopelada. El aceite de oliva envuelve los sabores frescos de las verduras, mientras que el vinagre agudiza la dulzura natural de los tomates en una acidez equilibrada. Enfriar la sopa licuada durante al menos dos horas permite que los sabores se integren y se intensifiquen. Justo antes de servir, un chorrito de aceite de oliva y pepino y pimiento finamente cortados encima proporcionan un contraste de texturas contra la base suave y fría.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 50 g de pan duro en agua hasta que esté blando por completo.
Escoja tomates bien maduros, retire los tallos y evite tomates sin sabor porque dejarían un gazpacho plano.
- 2Preparar
Corte el pepino y el pimiento rojo en trozos grandes, reservando un poco de cada uno para la guarnición.
Prepare la 1/2 cebolla morada y el diente de ajo en piezas que la licuadora pueda triturar bien.
- 3Paso
Añada a la licuadora los tomates, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada y el ajo.
Escurra suavemente el pan remojado antes de añadirlo para dar cuerpo sin aguar la sopa.
- 4Sazonar
Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y 1 cucharadita de sal.
Empiece a velocidad media y licúe hasta lograr una textura lisa, espesa y emulsionada.
- 5Paso
Para un acabado más sedoso, pase la sopa por un colador fino y retire pieles y fibras gruesas.
Refrigere durante al menos 2 horas para que el pan, el aceite, el vinagre y los jugos se integren.
- 6Final
Justo antes de servir, pruebe la textura y la sal mientras la sopa sigue fría.
Vierta en cuencos fríos y termine con el pepino y el pimiento reservados, más un pequeño hilo de aceite de oliva.
Después de los pasos
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Consejos
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