Chamnamul Walnut Pesto Trofie (pasta trofie con pesto de chamnamul y nueces)
Resumen rápido
Los trofie con pesto de chamnamul y nueces cubren las formas de pasta retorcida con un pesto hecho de chamnamul coreano (perejil silvestre), nueces, Parmigiano y aceite de oliva.
Lo que hace especial este plato
- El chamnamul da al pesto un toque amargo y herbáceo de estilo coreano
- Las nueces aportan aceite más pesado que el piñón para una salsa más espesa
- Los surcos del trofie atrapan el pesto logrando una cobertura uniforme
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Tuesta 35g de nueces en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 1 minuto...
- 2 Lleva 2L de agua a hervor fuerte y añade 1 cucharada de sal.
- 3 Antes de escurrir, reserva 4 cucharadas del agua turbia de cocción.
Los trofie con pesto de chamnamul y nueces cubren las formas de pasta retorcida con un pesto hecho de chamnamul coreano (perejil silvestre), nueces, Parmigiano y aceite de oliva. El chamnamul tiene un sabor más ligero y herbáceo que la albahaca, con un final ligeramente amargo que le otorga al pesto una cualidad aromática coreana distintiva. Las nueces aportan un sabor a nuez más pesado y fullo que los piñones, espesando la salsa y anclando la profundidad sabrosa junto con el queso curado. Los surcos en espiral de los trofie atrapan el pesto en cada pliegue, liberando el sabor de manera uniforme con cada bocado. Añadir suficiente aceite de oliva durante el triturado frena la oxidación y evita que el color verde del chamnamul se oscurezca demasiado rápido.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Tuesta 35g de nueces en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 1 minuto, solo hasta que huelan tostadas, y deja enfriar.
Retira los tallos gruesos de 70g de chamnamul, lava en agua fría y exprime bien la humedad.
- 2Sazonar
Lleva 2L de agua a hervor fuerte y añade 1 cucharada de sal.
Cocina 180g de trofie 1 minuto menos que el tiempo del paquete, dejando el centro algo firme para que termine de asentarse al mezclarlo con el pesto.
- 3Paso
Antes de escurrir, reserva 4 cucharadas del agua turbia de cocción.
Escurre los trofie sin enjuagarlos, porque el almidón de la superficie ayuda a que el pesto de chamnamul y nueces se adhiera a los surcos.
- 4Paso
Pon en la licuadora el chamnamul, las nueces tostadas, 30g de Parmigiano Reggiano, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva. Tritura en pulsos cortos hasta que quede liso y verde.
- 5Sazonar
Pon el pesto en una sartén y caliéntalo a fuego bajo durante solo 30 segundos.
Añade los trofie y 3 cucharadas de agua de cocción, y mezcla rápido para que la salsa se afloje y cubra los surcos.
- 6Sazonar
Si la salsa queda demasiado espesa, añade la cucharada restante de agua de cocción y 1 cucharada de aceite de oliva.
Sazona con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra, y sirve de inmediato mientras el color esté vivo.
Después de los pasos
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