ガスパチョ（スペイン風冷製トマトスープ）
早わかり
スペイン・アンダルシア地方の知恵が詰まったこの冷製スープは、完熟トマトの甘みと野菜の清涼感を一度に味わえる一皿です。トマト、きゅうり、赤パプリカ、紫玉ねぎ、にんにくといった新鮮な素材を、エクストラバージンオリーブオイルとレッドワインビネガーとともに滑らかになるまで撹拌します。ここで重要なのが水に浸した古いパンを加えることで、パンのでんぷん...
この料理の特別なポイント
- 古いパンを一緒に混ぜることで単なる野菜ジュースとは違う濃度を出す
- ブレンド後、最低2時間冷蔵して素材の風味を融合させる
- 加熱なしだから完熟トマトの品質がそのまま仕上がりに直結
主な材料
調理の流れ
- 1 古いパン50gを水に浸し、芯まで柔らかくします。トマト800gは完熟したものを選び、へたを取ります。
- 2 きゅうり1本と赤パプリカ1個は飾り用を少し残し、ざく切りにします。赤玉ねぎ1/2個とにんにく1片も用意します。
- 3 ミキサーにトマト、きゅうり、赤パプリカ、赤玉ねぎ、にんにくを入れます。浸したパンは軽く絞って加えます。
スペイン・アンダルシア地方の知恵が詰まったこの冷製スープは、完熟トマトの甘みと野菜の清涼感を一度に味わえる一皿です。トマト、きゅうり、赤パプリカ、紫玉ねぎ、にんにくといった新鮮な素材を、エクストラバージンオリーブオイルとレッドワインビネガーとともに滑らかになるまで撹拌します。ここで重要なのが水に浸した古いパンを加えることで、パンのでんぷん質がスープに重厚なとろみを与え、野菜ジュースとは一線を画す独特の質感を形作ります。オリーブオイルはそれぞれの素材を一つにまとめ、ビネガーはトマトの甘みをキリッとした酸味で引き立てる役割を担います。完成したスープは冷蔵庫で2時間以上寝かせることが欠かせません。この休ませる時間によって、素材同士がなじみ、重なりのある味わいへと変化します。召し上がる直前には追いオリーブオイルを垂らし、細かく刻んだ野菜を散らして食感のアクセントを加えます。より滑らかな口当たりを求める場合は、ミキサーにかけた後で一度網で漉すと良いでしょう。夏の太陽を浴びて熟したトマトを使うことで酸味と甘みの均整が取れ、翌日にはさらに落ち着いた味わいを楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
古いパン50gを水に浸し、芯まで柔らかくします。トマト800gは完熟したものを選び、へたを取ります。
- 2準備
きゅうり1本と赤パプリカ1個は飾り用を少し残し、ざく切りにします。赤玉ねぎ1/2個とにんにく1片も用意します。
- 3手順
ミキサーにトマト、きゅうり、赤パプリカ、赤玉ねぎ、にんにくを入れます。浸したパンは軽く絞って加えます。
- 4味付け
オリーブオイル大さじ3、赤ワインビネガー大さじ2、塩小さじ1を加えます。中速から撹拌し、なめらかでとろみが出るまで混ぜます。
- 5手順
より滑らかにしたい場合は細かい網でこし、皮や繊維を除きます。冷蔵庫で2時間以上冷やして味をなじませます。
- 6味付け
食べる直前に冷たい状態で濃度と塩味を確認します。器に注ぎ、残したきゅうりと赤パプリカ、少量のオリーブオイルをのせます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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