Albóndigas en Salsa (albóndigas españolas en salsa de tomate)
Resumen rápido
Las albóndigas en salsa son un pilar de la cocina casera española, con raíces en la tradición culinaria morisca que dio forma a las cocinas andaluzas hace siglos: la prop...
Lo que hace especial este plato
- El pan remojado en la mezcla absorbe la salsa como esponja al cocer
- Paprika ahumada y laurel concentrados a fuego lento 20 minutos
- Ultimos 10 minutos juntos fusionan albondiga y salsa en un solo sabor
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 400g de carne molida, 1 huevo, 50g de pan rallado y ajo picado en un bol.
- 2 Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
- 3 Use la misma sartén para aprovechar los jugos dorados.
Las albóndigas en salsa son un pilar de la cocina casera española, con raíces en la tradición culinaria morisca que dio forma a las cocinas andaluzas hace siglos: la propia palabra 'albóndiga' proviene del árabe. Carne picada de cerdo y ternera se mezcla con pan remojado, huevo y ajo, luego se moldean pequeñas y se doran en aceite de oliva antes de cocerse a fuego lento en una salsa de tomate sazonada con pimentón ahumado y laurel. El pan en la mezcla evita que las albóndigas queden densas, dándoles un centro suave, casi esponjoso, que absorbe la salsa mientras se guisan. La salsa de tomate se suaviza durante veinte minutos a fuego lento, perdiendo su acidez cruda y desarrollando una dulzura concentrada que se adhiere a cada bola. Servidas con pan crujiente para mojar en la salsa, o sobre arroz blanco, es el tipo de plato que las abuelas españolas preparan entre semana sin medir nada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 400g de carne molida, 1 huevo, 50g de pan rallado y ajo picado en un bol.
Amase hasta que la mezcla esté pegajosa y uniforme, luego forme albóndigas compactas de 3cm para que se cocinen bien.
- 2Paso
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
Añada las albóndigas separadas y dórelas unos 5 minutos, girándolas con cuidado, luego retírelas antes de que el centro se cocine del todo.
- 3Paso
Use la misma sartén para aprovechar los jugos dorados.
Añada 150g de cebolla picada y el ajo restante, baje a fuego medio-bajo y cocine unos 7 minutos hasta que la cebolla esté transparente, ligeramente dorada y dulce.
- 4Sazonar
Añada 400g de tomate triturado, 1 cucharadita de pimentón y el laurel.
Raspe el fondo de la sartén para soltar sabor y cueza a fuego lento 10 minutos, hasta que la salsa espese y el olor crudo se suavice.
- 5Sazonar
Devuelva las albóndigas a la salsa de tomate y báñelas con una cuchara.
Deje la tapa entreabierta y cueza a fuego bajo 10 minutos más, moviendo la sartén de vez en cuando para que no se rompan.
- 6Sazonar
Apague el fuego cuando las albóndigas estén firmes pero elásticas en el centro y la salsa las cubra con brillo.
Déjelas reposar 5 minutos para que el sabor se asiente y sírvalas con pan crujiente o arroz blanco.
Después de los pasos
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Consejos
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