Gonjuu (bolinho de arroz com barriga de porco e tofu frito)

Lave o arroz e cozinhe com a quantidade habitual de água até ficar macio, mas com os grãos definidos.

Mantenha quente até misturar o recheio.

Toste levemente os flocos de bonito em uma frigideira seca em fogo baixo e esmigalhe com as mãos.

Reserve um terço para o final.

Despeje rapidamente água quente sobre o tofu frito para retirar o óleo superficial, apare as bordas e pique.

Corte a barriga de porco em cubos de cerca de 1 cm.

Coloque em uma panela o porco, o tofu frito, dois terços do bonito, o açúcar, o molho de soja, o saquê e 250 ml de água.

Cozinhe em fogo médio, mexendo, até o porco ficar totalmente cozido e o líquido reduzir. Adicione o mirin e ferva brevemente.

Coloque o arroz quente em uma tigela larga.

Adicione o recheio cozido e o caldo reduzido, e misture com uma pá em movimentos amplos, sem esmagar os grãos.

Adicione o bonito reservado e misture novamente.

Quando o arroz puder ser manuseado, divida em vinte porções e forme bolinhos grandes e firmes, fáceis de segurar com uma mão.