Aimaze (raíces cocidas con vinagre)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 40 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
El aimaze es una guarnición de raíces de la zona de Noto, en Ishikawa, preparada tradicionalmente para Año Nuevo y otras celebraciones.
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La soja seca aplastada, la bardana y el tofu frito se cuecen con salsa de soja, mirin, sake y azúcar hasta conservar algo de firmeza. El daikon y la zanahoria, escaldados y bien escurridos, se mezclan al final. El vinagre se incorpora con el fuego apagado para mantener una acidez limpia. Puede servirse caliente o frío.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoja la soja seca aplastada.
Corta la bardana en tiras finas y déjala en agua. Vierte agua hirviendo sobre el tofu frito para quitar el exceso de aceite y córtalo en tiras.
- 2Paso
Corta el daikon y la zanahoria en tiras finas de unos 3 cm.
Escáldalos brevemente, enfría y exprime bien el agua.
- 3Sazonar
Pon en una cacerola la soja y la bardana escurridas junto con el tofu frito.
Añade salsa de soja, mirin, sake y azúcar, y cuece a fuego medio.
- 4Sazonar
Apaga el fuego cuando la bardana y la soja estén sazonadas pero aún firmes.
Añade el vinagre y mezcla de manera uniforme.
- 5Sazonar
Añade el daikon y la zanahoria bien escurridos y mézclalos suavemente con los ingredientes sazonados.
Sirve caliente o deja enfriar por completo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Guarnición de Noto con soja aplastada y bardana firme
- Señal de acabado
- Añade el daikon y la zanahoria bien escurridos y mézclalos suavemente con los ingredientes sazonados.
- Conservación y recalentado
- La soja seca aplastada, la bardana y el tofu frito se cuecen con salsa de soja, mirin, sake y azúcar hasta conservar algo de firmeza.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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