곤주 (돼지고기 유부 주먹밥)
한눈에 보기
- 총 시간
- 80분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 20 인분
- 재료
- 9
요리 소개
지바현 다테야마의 가을 축제 야와탄마치에서 미코시를 메는 사람들에게 나눠 주던 주먹밥이라, 한 손에 쥐기 좋게 큼직하게 빚습니다.
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속은 가다랑어포와 함께 달고 짭짤하게 조린 돼지 삼겹살과 유부입니다. 조림 국물까지 밥에 섞으므로 국물은 자작하게 줄여 둡니다. 한 번에 스무 개가 나오는 양입니다.
재료
만드는 법
- 1
쌀을 씻어 평소 밥을 지을 때와 같은 물 양으로 고슬고슬하게 짓습니다.
완성된 밥은 섞기 직전까지 따뜻하게 둡니다.
- 2
가다랑어포를 마른 팬에서 약불로 가볍게 볶아 향을 낸 뒤 손으로 비벼 잘게 부숩니다.
전체의 3분의 1은 마지막에 섞도록 따로 둡니다.
- 3
유부에 뜨거운 물을 재빨리 부어 표면 기름을 뺀 뒤 가장자리를 정리하고 잘게 썹니다.
돼지 삼겹살은 약 1cm 크기의 네모로 썹니다.
- 4
냄비에 돼지고기, 유부, 가다랑어포의 3분의 2, 설탕, 간장, 청주, 물을 넣고 중불에서 끓입니다.
돼지고기 속까지 완전히 익고 국물이 자작하게 줄 때까지 저어 가며 조린 뒤 미림을 넣어 한 번 더 끓입니다.
- 5
넓은 반죽통이나 큰 볼에 따뜻한 밥을 담고 조린 건더기와 남은 국물을 붓습니다.
밥알을 으깨지 않도록 주걱으로 크게 뒤집으며 전체에 건더기가 고르게 퍼질 때까지 섞습니다.
- 6
따로 둔 가다랑어포를 밥에 넣어 한 번 더 고루 섞습니다.
손에 잡을 수 있을 만큼 식으면 스무 등분하고, 각각을 한 손으로 들기 좋은 큼직하고 단단한 주먹밥으로 빚습니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
館山市健康課 · 확인일: 2026-08-11
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