곤주 (돼지고기 유부 주먹밥)

쌀을 씻어 평소 밥을 지을 때와 같은 물 양으로 고슬고슬하게 짓습니다.

완성된 밥은 섞기 직전까지 따뜻하게 둡니다.

가다랑어포를 마른 팬에서 약불로 가볍게 볶아 향을 낸 뒤 손으로 비벼 잘게 부숩니다.

전체의 3분의 1은 마지막에 섞도록 따로 둡니다.

유부에 뜨거운 물을 재빨리 부어 표면 기름을 뺀 뒤 가장자리를 정리하고 잘게 썹니다.

돼지 삼겹살은 약 1cm 크기의 네모로 썹니다.

냄비에 돼지고기, 유부, 가다랑어포의 3분의 2, 설탕, 간장, 청주, 물을 넣고 중불에서 끓입니다.

돼지고기 속까지 완전히 익고 국물이 자작하게 줄 때까지 저어 가며 조린 뒤 미림을 넣어 한 번 더 끓입니다.

넓은 반죽통이나 큰 볼에 따뜻한 밥을 담고 조린 건더기와 남은 국물을 붓습니다.

밥알을 으깨지 않도록 주걱으로 크게 뒤집으며 전체에 건더기가 고르게 퍼질 때까지 섞습니다.

따로 둔 가다랑어포를 밥에 넣어 한 번 더 고루 섞습니다.

손에 잡을 수 있을 만큼 식으면 스무 등분하고, 각각을 한 손으로 들기 좋은 큼직하고 단단한 주먹밥으로 빚습니다.