Hyoboshi no nimono, verdolaga seca guisada
Resumen rápido
- Tiempo total
- 70 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
Hyoboshi no nimono es una guarnición de verduras conservadas de Yamagata.
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La verdolaga blanqueada y secada al sol en verano se hidrata durante la noche y se guisa con shirataki, zanahoria y tofu frito en condimento dulce de soja. Procede de la cultura de secar y salar plantas en Murayama y Okitama antes de que la nieve cubriera los campos. La verdolaga seca ofrece una masticación ligera y aroma verde concentrado, más que la acidez fresca. Calentar desde agua fría hasta un hervor, dejar toda la noche y cambiar el agua 2 o 3 veces ablanda los tallos y elimina olores añejos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
No identifique verdolaga silvestre; use 30g de hyoboshi comercial comestible.
Lave varias veces, ponga con agua fría y apague en cuanto hierva.
- 2Paso
Mantenga sumergido, tape y rehidrate a 4°C de 8 a 12 horas.
Al día siguiente deseche el agua, enjuague de 2 a 3 veces y compruebe que un tallo esté blando por dentro.
- 3Preparar
Corte 100g de shirataki y blanquee 3 minutos.
Corte fino 50g de zanahoria. Vierta agua hirviendo sobre 30g de aburaage y corte tiras de 3cm. Exprima el hyoboshi y corte a 3cm o 4cm.
- 4Sazonar
Caliente 2 cucharaditas de aceite, añada hyoboshi, shirataki, zanahoria y aburaage y saltee 5 minutos hasta cubrir y ablandar ligeramente la zanahoria.
- 5Paso
Mezcle 1 cucharada de soja, 2 cucharaditas de azúcar, 1 de sake y 1 de mirin.
Añada 600ml de agua hasta apenas cubrir y guise de 20 a 25 minutos hasta casi secar.
- 6Final
Cuando los tallos estén tiernos con leve mordida y casi no quede líquido, apague.
Repose 10 minutos, sirva tibio y refrigere sobras antes de 2 horas para consumir en 3 días.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Verdolaga comercial seca rehidratada una noche en frío
- Señal de acabado
- Cuando los tallos estén tiernos con leve mordida y casi no quede líquido, apague.
- Evite esto
- Al día siguiente deseche el agua, enjuague de 2 a 3 veces y compruebe que un tallo esté blando por dentro.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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