ごんじゅう（豚ばら肉と油揚げのおにぎり）

米をとぎ、普段と同じ水加減で粒が立つように炊きます。具を混ぜる直前まで、炊き上がったご飯を温かく保ちます。

かつお節を乾いたフライパンで弱火のまま軽く炒り、手でもんで細かくします。全体の3分の1は最後に混ぜるため別に取っておきます。

油揚げへ熱湯をさっとかけて表面の油を落とし、縁を整えて細かく刻みます。豚ばら肉は約1cm角に切ります。

鍋に豚肉、油揚げ、かつお節の3分の2、砂糖、醤油、酒、水250mlを入れて中火で煮ます。豚肉の中心まで十分に火が通り、煮汁が具の周りへ少なくなるまで混ぜながら煮て、みりんを加えて再び短く煮立てます。

飯台か大きなボウルに温かいご飯を入れ、煮た具と残った煮汁を加えます。米粒をつぶさないよう、しゃもじで大きく返しながら具が均一に広がるまで混ぜます。

取っておいたかつお節を加え、もう一度均一に混ぜます。手で扱える温度になったら20等分し、一つずつ片手で持てる大きく締まったおにぎりにします。