Heshiko, caballa fermentada en salvado de arroz
Resumen rápido
- Tiempo total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 3
Sobre este plato
Heshiko es una conserva de Tango, Kioto.
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La caballa eviscerada se sala unos diez días y después se entierra en salvado de arroz con chile, sake, licor blanco y sansho durante cerca de medio año. Una teoría relaciona el nombre con heshikomu, término de pescadores para prensar pescado en un barril. En Ine se preparaba en invierno para comer en estaciones posteriores. Por su sal y aroma fermentado, se retira parte del salvado, se asa brevemente y se sirve en pequeñas porciones con arroz, ochazuke o bebidas. Esta receta doméstica no reproduce esa fermentación sin verificar; solo prepara un producto maduro sellado de fabricante autorizado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Elija heshiko sellado y maduro de fabricante autorizado.
Revise daños, hinchado, fugas y fecha. Guarde a 4°C o menos y cocine al abrir.
- 2Sazonar
Abra con tijeras limpias y ponga 400g de heshiko en tabla exclusiva.
Retire salvado; para reducir sal, enjuague solo 3 segundos y seque por completo.
- 3Preparar
Corte 4 porciones y hornee con piel arriba a 220°C durante 6 a 8 minutos, hasta al menos 75°C en el centro.
No endurezca por exceso.
- 4Sazonar
Desmenuce comprobando espinas y ponga solo 20 a 30g por persona sobre 600g de arroz caliente por su alta salinidad.
- 5Paso
Para ochazuke, divida pescado y arroz en 4 tazones y vierta 800ml de té a 80°C o más.
Refrigere sobras abiertas a 4°C o menos hasta 2 días o congele.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Tradición de medio año con sal y salvado
- Señal de acabado
- Para ochazuke, divida pescado y arroz en 4 tazones y vierta 800ml de té a 80°C o más.
- Conservación y recalentado
- Refrigere sobras abiertas a 4°C o menos hasta 2 días o congele.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
25min, 3 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
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